WWW.PDF.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Разные материалы
 

«кухни Подготовила мастер ПО Сидорова В.М. Из глубины веков, с историей народов, живущих на Кавказе, пришла в наш современный мир и кавказская ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАБАРДИНО- БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Блюда «Утверждаю»

зам. директора по УПР

кавказской Толмачева Т.А.

«__»__________2014г.

кухни Подготовила мастер ПО Сидорова В.М.

Из глубины веков, с историей народов, живущих на Кавказе, пришла в наш современный мир и кавказская кухня.

Некоторые грузинские и армянские блюда получили тюркские названия, как и в Азербайджане и на Ближнем Востоке, поэтому часто трудно определить истинную национальную принадлежность блюда и, некоторые блюда, по названиям, относят к турецким, иранским или азербайджанским кухням, хотя эти блюда происходят от грузинских или армянских корней.

На Кавказе богатство растительности переплетается с разнообразием животного мира. Здесь в изобилии выращивают фрукты и орехи, на горных долинах разводят чайные плантации, а на равнинах предгорья выращивают кукурузу, различные сорта овощей.

О пряных травах которые используют на Кавказе, можно говорить бесконечно.

К растительному изобилию прибавляется разнообразие животноводства, птицеводства, пчеловодства и, гордость кавказкой кухни — приготовление сыров.



Приготовление национальной кавказкой кухни всегда происходит на открытом огне. Мясные рыбные продукты обжариваются на вертеле, блюда из овощей и сыра, также готовят на раскалённых углях.

Большинство кавказских поворов, при обработке мясных продуктов, предпочитают измельчать мясо в ручную (резать, рубить, сечь).

Именно этим разнообразием и знаменита национальная кавказская кухня.

Сочное люля-кебаб, ароматная баранина на кости и неподражаемый шашлык в сочетании со свежей зеленью… Не возможно отказаться от такого удовольствия!

Люля-кебаб — это традиционное азербайджанское блюдо, которое по традиции готовится из мякоти барашка Чахохбили с соусом ткемали Чахохбили - национальное грузинское блюдо.

Так называют мясное рагу, тушёное в томатном соусе с добавлением пряностей и чеснока.

Во время приготовления курица тушится в собственном соку с овощами, пряностями, томат пастой и, изюминка этого рецепта чахохбили, - соусом ткемали. Такое чахохбили отлично сочетается с отварным рисом, картофелем, овощами...

• Курицу разделываем на порционные кусочки, не срезая кожи и жира, обжариваем на сухой сковороде 15 мин на небольшом огне, перекладываем в казан.

• Лук репчатый чистим и нарезаем полукольцами. На сковороде в выделившемся курином жиру обжариваем нарезанный полукольцами лук и также выкладываем в казан.

• Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, нарезаем на небольшие кусочки.

• Перец очищаем от семян и нарезаем.

• Чеснок и зелень измельчаем.

• В казан кладём слоями: кусочки курицы, лук, томаты, болгарский перец, чеснок, зелень. Вливаем воду, даём закипеть.

• После закипания добавляем ткемали, томатную пасту.

• Приправляем солью, перцем, хмели-сунели. Добавляем лавровый лист.

• Убавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой. Готовим до готовности курицы порядка 40 минут.

• Чахохбили подаём с отварным рисом и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Чахохбили с соусом ткемали Осетинские пироги Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, o накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо.

Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать ещё постоять 30 мин.

Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре.

o Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.

Добавить брынзу в тёплое картофельное пюре, тщательно перемешать.

o Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга o по 1/3 начинки и снова собрать в шар.

Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого o сделать прокол.

Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить o один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать тёплыми.

Осетинские пироги Кабардинская паста с курицей Для приготовления «пасты» нам понадобится; пшено, вода, • кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить • вариться.

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее • готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо • утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре.

Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.

• Курицу нарезать небольшими кубиками.

• Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

• Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

• Затем вливаем воду, далее готовим с закрытой крышкой.

• За 5 минут до готовности мяса добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

• Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

• Подаём пасту вместе с курицей.

Кабардинская паста с курицей Хычины с сыром и картофелем Поставить варить картофель в мундирах.

• Сделать тесто: кефир + вода комнатной температуры, соль, мука. Месить вилкой, когда тесто станет густым, месить • руками. Очень важно хорошо вымесить тесто. Продолжайте энергично вымешивать минут 10, время от времени кидайте со всей силы об стол. Выложить в миску, прикрыть и дать тесту постоять минимум 30 минут.

Начинка: Варёный картофель очистить и потолочь. Сыр натереть на тёрке или провернуть через мясорубку (лучший • вариант). Попробуйте на солёность. Если сыр совсем пресный, можно немного подсолить.

Разделить начинку на 12 шариков, прикрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. Разделить тесто на 12 частей, тоже • прикрыть. Шарики теста будут по размеру меньше шариков начинки.

Руками растянуть шарик теста в небольшую лепёшечку. Уложить в центр шарик с начинкой. Подтянуть края наверх и • залепить. Получится шарик в тесте.

Поставить разогреваться тяжёлую сковородку, лучше чугунную. Без масла.

• Растопить сливочное масло для смазки и поставить рядом с тарелкой, в которую будете складывать хычины.

• Присыпать стол мукой. Начинать осторожно раскатывать. Тесто сначала будет плохо поддаваться, но в какой-то • момент "сдаётся", главное - не давить скалкой слишком сильно, иначе порвётся. Тише едешь-дальше будешь.

Если ваш хычин немного порвётся - не делайте из этого трагедию - жарьте как есть. Все равно будет вкусно. Со • временем все получится. Это настоящее искусство.

Раскатанный хычин уложить на хорошо разогретую сковороду на среднем огне. Жарить, пока не подрумянится.

• Хычин может надуться пузырём. Это нормально. Просто проколите ножом, он сдуется. Переверните и жарьте с другой стороны. Снимите на тарелку.

Раскатать второй хычин. Пока он жарится, щедро смазать первый растопленным маслом. Раскатывать следующий.

• Хычины с сыром и картофелем Приготовление национальной кавказкой кухни чаще всего происходит на открытом огне.

Мясные, рыбные продукты обжариваются на вертеле, блюда из овощей и сыра, также готовят на раскалённых углях. Большинство кавказских поваров, при обработке мясных продуктов, предпочитают измельчать мясо в ручную (резать, рубить, сечь).

Части барашка годные для запекания, а именно лопатку, заднюю ногу и корейку подвесьте на крюках под сводами печи. Чтобы стекающие с мяса соки не пропадали даром подставьте под мясо керамическую или металлическую посудину с овощами. Поверх овощей можно уложить оставшееся мясо шею, грудинку и тазобедренный сустав, потому что эти части лучше тушить, чем запекать..





Массивные керамические емкости предварительно следует окатить кипятком, да и овощи лучше заливать кипятком, а не холодной водой. Так надо для того, чтобы печь как можно скорее заполнилась паром Тандыр-кебаб - не просто блюдо, которое можно взять и съесть тут же, не отходя далеко от печи. Тандыр-кебаб готовили в качестве припасов в дорогу. Если он приготовлен правильно, то мясо снаружи имеет достаточно сухую корочку, предотвращающую его от порчи в течении нескольких дней. При этом мясо легко отпадает от кости, обнаруживая восхитительно-нежные куски мяса внутри. Все жилки и пленки успевают разбухнуть и выделить в мясо желе, что делает его ароматным, истинно-сочным (а не водянистым) и изрядно клейким.

А вот шурпа, что готовилась под запеченной бараниной!!!

Это один из видов приготовления заправочного супа – шурпа.

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определённые тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости.

Самые популярных рецепты шурпы из баранины.



Похожие работы:

«2014 г. №4 (24) УДК 316.4 ББК 60.5 ОБЩЕСОЦИОЛОГИЧЕСКАЯ ПАРАДИГМА СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ А.Н. Овшинов Понятие «социальная адаптация» является одним из системообразующих понятий в социологии. Социология отличается своим многовариантным статусом парадигм. Предлагаем понятие «социальная адаптация» рассматриват...»

«Казанский (Приволжский) федеральный университет Научная библиотека им. Н.И. Лобачевского Новые поступления книг в фонд НБ с 28 августа по 25 сентября 2014 года Казань Записи сделаны в формате RUSMARC с использованием АБИС «Руслан». Материал расположен в систематическом порядке по отраслям знания, внутри разделов – в...»

«Ситнова Е. В., Хромова Л. А.ФИЗИЧЕСКОЕ МЫШЛЕНИЕ КАК СРЕДСТВО РАЗВИТИЯ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ УЧАЩИХСЯ Адрес статьи: www.gramota.net/materials/1/2009/6/55.html Статья опубликована в авторской редакции и отражает точку зрения автора(ов) по рассматриваемому вопросу. Источник...»

«Основные элементы 1 банковской Карты Полученная Вами Карта предназначена для использования при оплате товаров и услуг в безналичной форме во всех уполномоченных учреждениях и предприятиях торговли и сервиса...»

«Руководство пользователя по установке сертификата ЭП СИСТЕМА ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДАЧИ ЗАЯВОК НА ИЗОБРЕТЕНИЯ (ПОЛЕЗНЫЕ МОДЕЛИ) Руководство по установке сертификата электронной подписи, выданного аккредитованным Удо...»

«Приложение № 7 ОАО «БАЛТИНВЕСТБАНК» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ к годовому отчету ОАО «БАЛТИНВЕСТБАНК» (лиц. Банка России № 3176) за 2013 год Введение: ОАО «БАЛТИНВЕСТБАНК» при раскрытии пояснительной информация за 2013 год руководствовался положениями Учетной политики Банка, утв...»

«ВЕРХОВНА РАДА УКРАЇНИ ІНФОРМАЦІЙНЕ УПРАВЛІННЯ ВЕРХОВНА РАДА УКРАЇНИ У Д ЗЕРКАЛІ ЗМІ: За повідомленнями друкованих та інтернет-ЗМІ, телебачення і радіомовлення 23 серпня 2011 р., вівторок ДРУКОВАНІ ВИДАННЯ Володимир Литвин: «Наступна сесія має бути максимально продуктивною» Голос України Минулої...»

«82 PAX ISLAMICA 1/2008 Н.Д. Кулюшин Политическое и религиозное лидерство аятоллы Хомейни: опыт интерпретации политического лидерства в современном Иране Исламская Республика Иран представляет собой уникальное для современного исламского мира государство с весьма развитой системой политических и социальных инс...»

«Война, пережитая 70 лет назад, явилась беспримерным подвигом фронта и тыла, достигнутым непомерными, сверхчеловеческими усилиями. До нападения гитлеровской Германии на нашу страну никто в мире не мог победи...»








 
2017 www.pdf.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - разные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.