WWW.PDF.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Разные материалы
 

«2/02 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2010142649/13, ...»

RU 2 444 914 C1

(19) (11) (13)

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(51) МПК

A23L 2/02 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА

ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

(21)(22) Заявка: 2010142649/13, 19.10.2010 (72) Автор(ы):

Никитин Петр Валерьевич (RU), (24) Дата начала отсчета срока действия патента: Новикова Ирина Львовна (RU) 19.10.2010 (73) Патентообладатель(и):

Приоритет(ы): Общество с ограниченной (22) Дата подачи заявки: 19.10.2010 ответственностью "Ростко Пищевые RU Ингредиенты" (RU) (45) Опубликовано: 20.03.2012 Бюл. № 8 (56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2218061 C1, 10.12.2003. RU 2148588 C1, 10.05.2000. RU 2281291 C2, 10.08.2006. UZ 3060, 30.10.2006. JP 1199554 A, 10.08.1989.

АКОПЯН Ю.П. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н.

- М.:

МГАПП, 1994, с.6-16.

Адрес для переписки:

121059, Москва, ул. Большая Дорогомиловская, 14, офис 96, ЗАО "Ай Пи C1 Про", А.В. Леонову C1

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НЕОСВЕТЛЕННОГО И ОСВЕТЛЕННОГО

КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СОКА ТОПИНАМБУРА

(57) Реферат: активированным углем при постоянном Изобретение относится к пищевой, перемешивании в течение 30 мин. Затем смесь фармацевтической, биохимической и направляют на последующую грубую перерабатывающей промышленности, в фильтрацию. Полученный сок концетрируют

–  –  –



Изобретение относится к пищевой, фармацевтической, биохимической и перерабатывающей промышленности, в частности к способам получения полуфабрикатов: неосветленного и осветленного концентрированного сока топинамбура для их последующей переработки.

Известен способ получения инулина из топинамбура, предусматривающий применение комплекса химических веществ: спирта, карбоната кальция, органических и неорганических кислот, что приводит к удорожанию процесса и потере его технологичности (патент RU 2121848 C1, 20.11.1998 г.).

Также известен способ получения инулина из инулинсодержащего сырья с использованием сложного аппаратурного оформления, предусматривающий работу по фильтрованию и концентрированию с большими объемами разбавленных растворов, что является очень энергозатратным процессом, и очистку концентрата на ионообменных колоннах, регенерация которых не является экологически оправданной (патент RU 2066965 C1, 27.09.1996 г.).

Известен способ комплексной переработки топинамбура (способ получения инулина из топинамбура), включающий его кристаллизацию и сушку, отличающийся тем, что из измельченных клубней топинамбура при помощи физико-механического отделения водорастворимых веществ от нерастворимых в воде волокнистых веществ клубней получают сок, из которого при помощи нагревания до 80-85°С в течение 1-3 мин и фильтрования удаляют белковые и окрашенные вещества, после чего сок очищают при помощи ультрафильтрации, диафильтрации и нанофильтрации, осветляют при помощи активированного угля, концентрируют и из полученного раствора кристаллизуют инулин, причем отделение водорастворимых веществ от нерастворимых в воде волокнистых веществ клубней осуществляют не позже, чем через 5-10 мин после измельчения последних (RU 2148588 C1, опубл. 10.05.2000).

Недостаток этого способа заключается в необходимости очистки от красящих веществ, образующихся вследствие ферментативного окисления дубильных веществ сока топинамбура природным ферментом - полифенолоксидазой, что соответственно приводит к существенным затратам для осветления сока в процессе переработки.

Также в вышеуказанном способе отсутствует дополнительная экстракция выжимок, оставшихся после извлечения «первичного сока», что приводит к потерям фруктозанов и уменьшению выхода конечных продуктов.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, не выявил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения.

Целью изобретения является разработка способа производства осветленного и неосветленного сока топинамбура, который позволит снизить затраты на производство и хранение полуфабриката топинамбура, повысить эффективность 45 производства инулина, фруктоолигосахаридов, фруктозо-глюкозных сиропов в период отсутствия сырья, сократить энергозатраты при работе на полуфабрикате.

Техническим результатом изобретения является упрощение процесса производства осветленного и неосветленного концентрированного сока топинамбура с максимальным извлечением питательных и биологически активных веществ, удлинение сроков хранения концентратов с сохранением качественных показателей получаемых в дальнейшем продуктов.

Технический результат достигается тем, что способ производства осветленного и.: 4

–  –  –

неосветленного концентрированного сока топинамбура по настоящему изобретению предусматривает мойку и измельчение клубней топинамбура с последующим нагревом мезги до 100°C в течение 30-60 с, прессование, обработку полученных после прессования выжимок горячей водой с температурой 80-90°C при гидромодуле смеси 1:2-3 и добавление к полученному раствору фермента, обладающего целлюлазной и гемицеллюлазной активностью, объединение полученного сока с соком от первичного прессования, кратковременный нагрев смеси до температуры 100°С и обработку бентонитом и активированным углем при постоянном перемешивании в течение 30 минут, последующую грубую фильтрацию и ультрафильтрацию через полимерные мембраны размером 8 кДа, причем для получения осветленного концентрированного сока смесь направляют на грубую фильтрацию и ультрафильтрацию через полимерные мембраны размером 8 кДа, пермеат концентрируют до содержания сухих растворимых веществ не менее 70 масс.%.

Полученный осветленный концентрат хранят либо пастеризованным в асептических емкостях, либо непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°C.

Для получения неосветленного коцентрированного сока топинамбура смесь направляют на грубую фильтрацию, сок после фильтрации концентрируют до содержания сухих растворимых веществ не менее 65 масс.%. Полученный неосветленный концентрат с содержанием мякоти не более 3 масс.% хранят либо пастеризованным в асептических емкостях, либо непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°C.

1. Способ получения осветленного концентрированного сока топинамбура реализуется следующим образом.

Клубни топинамбура, убранные механизированным способом, подвергают отмочке в бассейнах с водой. После отмочки, но не позднее чем через 24 часа, по гидравлическому транспортеру направляют на предварительную мойку в моечную машину, где они очищаются от прилипшей земли и т.д. Затем подают на щеточномоечную машину. Окончательная мойка проводится на универсальной моечной машине. Клубни поступают на инспекционный конвейер для отбраковки непригодных для переработки экземпляров. Клубни поступают на дробилку с целью получения мезги с размерами частиц 0,3-1 мм.

Мезгу клубней топинамбура подают в теплообменник, где она подвергается высокотемпературному нагреву до 100°C в течение 30-60 с для предотвращения ее потемнения и микробиологической порчи в процессе дальнейшей переработки.

Извлечение сока из мезги осуществляют путем прессования на горизонтальном корзиночном пневматическом прессе. Полученные выжимки экстрагируют горячей водой с температурой 80-90°С при гидромодуле смеси 1:2-3. Смесь охлаждают до температуры 50-55°С и в нее добавляют фермент, обладающий целлюлазной и гемицеллюлазной активностью (например, фермент немецкой компании «Эрбсле 45 Гайзенхайм» Vegazym HC) в количестве минимум 0,1 мл/100 л смеси, выдерживают в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Полученная масса отправляется на прессование с целью отделения сока. Полученный сок объединяют с соком от первичного прессования.

Для коагуляции белковых и других высокомолекулярных примесей сок подвергается кратковременному нагреву до температуры 100°C. Прогретый сок обрабатывается раствором бентонита и активированного угля в течение 30 минут при постоянном перемешивании. Дозировка бентонита может варьировать в пределах.: 5 RU 2 444 914 C1 от 30 до 150 г/100 л сока в зависимости от количества и состава белков в сырье, дозировка угля составляет максимально 5 кг/100 л сока.





Обработанный сок направляют на грубую фильтрацию. Отфильтрованный сок при температуре 50°C подают на ультрафильтрацию с границей отделения 8 кДа для отделения высокомолекулярных и коллоидно-дисперсных веществ. Полученный пермеат концентрируют на вакуумно-выпарной установке до содержания сухих растворимых веществ не менее 70 масс.%. Полученный осветленный концентрат хранят либо пастеризованным в асептических емкостях, либо непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°C.

2. Способ получения неосветленного концентрированного сока топинамбура реализуется следующим образом.

Клубни топинамбура, убранные механизированным способом, подвергают отмочке в бассейнах с водой. После отмочки, но не позднее чем через 24 часа, по гидравлическому транспортеру направляют на предварительную мойку в моечную машину, где они очищаются от прилипшей земли и т.д. Затем подают на щеточномоечную машину. Окончательная мойка проводится на универсальной моечной машине. Клубни поступают на инспекционный конвейер для отбраковки непригодных для переработки экземпляров. Клубни поступают на дробилку с целью получения мезги с размерами частиц 0,3-1 мм.

Мезгу клубней топинамбура подают в теплообменник, где она подвергается высокотемпературному нагреву до 100°C в течение 30-60 с для предотвращения ее потемнения и микробиологической порчи в процессе дальнейшей переработки.

Извлечение сока из мезги осуществляют путем прессования на горизонтальном корзиночном пневматическом прессе. Полученные выжимки экстрагируют горячей водой с температурой 80-90°C при гидромодуле смеси 1:2-3. Смесь охлаждают до температуры 50-55°C и в нее добавляют фермент, обладающий целлюлазной и гемицеллюлазной активностью (например, фермент немецкой компании «Эрбсле Гайзенхайм» Vegazym HC) в количестве минимум 0,1 мл/100 л смеси, выдерживают в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Полученная масса отправляется на прессование с целью отделения сока. Полученный сок объединяют с соком от первичного прессования.

Для коагуляции белковых и других высокомолекулярных примесей сок подвергается кратковременному нагреву до температуры 100°C. Прогретый сок обрабатывается раствором бентонита и активированного угля в течение 30 минут при постоянном перемешивании. Дозировка бентонита может варьировать в пределах от 30 до 150 г/100 л сока в зависимости от количества и состава белков в сырье, дозировка угля составляет максимально 5 кг/100 л сока.

Обработанный сок поступает на грубую фильтрацию. Отфильтрованный сок концентрируют на вакуумно-выпарной установке до содержания сухих растворимых веществ не менее 65 масс.%. Полученный неосветленный концентрат с содержанием 45 мякоти не более 3 масс.% хранят либо пастеризованным в асептических емкостях, либо непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°C.

Полученные по данной технологии осветленный и неосветленный концетрированные соки топинамбура имеют срок хранения не менее 12 месяцев.

Формула изобретения Способ производства осветленного и неосветленного концентрированного сока топинамбура, предусматривающий мойку и измельчение клубней топинамбура с.: 6

–  –  –

последующим нагревом мезги до 100°С в течение 30-60 с, прессование, обработку полученных после прессования выжимок горячей водой с температурой 80-90°С при гидромодуле смеси 1:2-3 и добавление к полученному раствору фермента, обладающего целлюлазной и гемицеллюлазной активностью, объединение полученного сока с соком от первичного прессования, кратковременный нагрев смеси до температуры 100°С и обработку бентонитом и активированным углем при постоянном перемешивании в течение 30 мин, последующую фильтрацию, причем для получения осветленного концентрированного сока смесь направляют на грубую фильтрацию и ультрафильтрацию через полимерные мембраны размером 8 кДа, полученный пермеат концентрируют до содержания сухих растворимых веществ не менее 70 мас.% и хранят пастеризованным в асептических емкостях или непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°С, а для получения неосветленного коцентрированного сока топинамбура смесь направляют на грубую фильтрацию, сок после фильтрации концентрируют до содержания сухих растворимых веществ не менее 65 мас.% и хранят пастеризованным в асептических емкостях или непастеризованным в охлаждаемых емкостях с температурой не выше 10°С.

Похожие работы:

«Северо-Восточная олимпиада школьников по филологии (русская литература) второй (заключительный) этап 2016-2017 учебный год Демонстрационный вариант 8-9 классы ЧАСТЬ 1. РУССКИЙ ЯЗЫК Задание 1. Словарный состав современного русского языка разнообр...»

«Охотский Е.В. Социальное государство и социальная политика современной России: ориентация на результат / Е.В. Охотский, В.А. Богучарская // Труд и социальные отношения. 2012. № 5(95). С. 30-44. Охотский Е.В. доктор социологических наук, профессор, зав. кафедрой государственного управления и права Междунаро...»

«76 Вл а с т ь 2 016 ’ 0 3 KUPRYUSHIN Aleksandr Petrovich, Сand.Sci.(Geogr.), Associate Professor of the Chair of Regional Economics and Management, Voronezh Institute of Economics and Social Management (27 Pomialovskogo St, Voronezh, Russia, 394036; kap62@list....»

«A C TA U N I V E R S I TAT I S L O D Z I E N S I S FOLIA LINGUISTICA ROSSICA 11, 2015 http://dx.doi.org/10.18778/1731-8025.11.08 Лукаш Малецкий Университет им. Адама Мицкевича, Институт русской филологии (Польша) «ОРАНЖЕВАЯ»...»

«Психология межэтнических отношений К вопросу о методологии исследования связи предубежденности и межэтнического взаимодействия Мешкова Н.В. Факторы, способствующие позитивным межэтническим отношениям, находятся в фокусе...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет» Рабочая программа дисциплины (модуля) с аннотацией ОСНОВЫ ПСИХОСОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЫ С НАСЕЛЕНИЕМ Направление подготовки 39.03.02 Социальная работа Профиль подготовки Социаль...»

«Экспериментальная психология, 2010, том 3, № 3, с. 123–134 САМОРЕГУЛЯЦИЯ ЛИЦ С РАЗЛИЧНЫМИ ТИПАМИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ АСИММЕТРИИ МОЗГА И ПСИХИЧЕСКАЯ НАПРЯЖЕННОСТЬ БУРДАКОВ Д.С., Курский государственный университет, Курск Настоящая статья посвящена исследованию, проведенному в рамках интеграционного подхода к проблеме саморегуляции...»










 
2017 www.pdf.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - разные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.