WWW.PDF.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Разные материалы
 

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

лабораторный практикум

РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ СЕМЯН

МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

для бакалавров направления подготовки 27.03.01 Стандартизация и метрология Краснодар © Щербакова Е. В., Варивода А. А. 2015 © ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет», 2015 Содержание Содержание 4 Предисловие 5 Тема 1. Классификация масличного сырья и способов 7 производства растительных масел. Требования к качеству масличного сырья, установленные нормативными Лабораторная работа № 1. Требования при заготовках и поставках 9 на подсолнечник Тема 2. Подготовительные операции при переработке мас- 15 личных семян Тема 3. Основы рафинации растительных масел. Основные 20 показатели качества растительных масел.

Лабораторная работа №2. Метод определения примесей, запаха, 20 вкуса и цвета семян подсолнечника Лабораторная работа №3. Определение влажности масличных 24 семян Лабораторная работа №4. Определение содержания плодовых или 26 семенных оболочек Лабораторная работа №5.


Определение массовой доли липидов в 28 масличных семенах Лабораторная работа №6. Определение масличности семян 45 подсолнечника рефрактометрическим методом Тема 4. Основные показатели качества растительных масел. 49 Лабораторная работа № 7. Анализ рушанки масличных семян 49 Лабораторная работа №8. Определение выноса ядра в лузгу 52 (оболочку) семян подсолнечника, сои, клещевины Лабораторная работа №9. Определение качества измельчения 54 материала Тема 5. Аналитические числа масел и жиров. 57 Лабораторная работа № 10. Изучение показателей масла 61 подсолнечного Лабораторная работа №11. Определение запаха, цвета и 67 прозрачности растительного масла Лабораторная работа №12. Определение показателя преломления 74 растительного масла Лабораторная работа №13. Методы определения влаги и летучих 77 веществ Лабораторная работа №14. Определение йодного числа 81 растительных масел Лабораторная работа №15. Определение цветности масел 88 Тема 6. Технохимический контроль на масложировом 91 предприятии.

Лабораторная работа №16. Определение массовой доли влаги в 91 жмыхе высушиванием до постоянной массы Лабораторная работа № 17. Определение гранулометрического 92 состава жмыха Лабораторная работа № 18. Оп

–  –  –

ПРЕДИСЛОВИЕ

Производство растительных масел – одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Основной ее продукцией являются растительные масла пищевые и технические, а также белки пищевого и кормового назначения, получаемые из обезжиренных семян. Растительные пищевые масла составляют вместе с другими продуктами основу рационального питания человека. Они используются в пищу как в чистом (неизмененном) виде, например в виде салатного масла, так и в виде разнообразных продуктов, получаемых при переработке масел, – маргарина, кулинарного жира, майонеза и др. Технические масла используют для производства жирных кислот, мыла и моющих средств, окисленных масел, для выработки олиф, лаков и красок. Некоторые виды растительных масел применяют в качестве растворителей для лекарственных препаратов и т.д.

Обезжиренные масличные семена – шроты – широко используют в качестве белкового компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных. Расширяется получение изолированных белков из соевых шротов, которые используются в качестве обогатителей многих пищевых продуктов незаменимыми аминокислотами. Пищевые белки, кроме соевых, выделяют также из шротов подсолнечника, арахиса, хлопчатника, рапса и других.

Растительные масла получали еще в глубокой древности. Первыми были скорее всего оливковое и пальмовое масла, легко выделяемые из плодов при очень небольшом внешнем давлении. В процессе развития производства масло стали извлекать из плодов и семян, отдающих его сравнительно трудно, а также содержащих относительно небольшое его количество.

Уже в средние века в России и Западной Европе для увеличения выхода и улучшения качества масла семена перед переработкой очищали от посторонних примесей, иногда освобождали от плодовых или семенных оболочек, а затем подвергали измельчению с целью разрушения тканей семян, содержащих масло. Измельченные семена перед отжимом из них масла предварительно нагревали, что способствовало большему и более быстрому отделению масла. Так сложился прессовый способ производства растительных масел, принципиальная последовательность технологических операций которого, включающая очистку семян от примесей, отделение оболочек, измельчение, тепловую (влаготепловую) обработку и прессование, остается практически неизменной на протяжении столетий.

Стремление к максимальному обезжириванию масличных семян привело к возникновению в 1856 г. нового способа производства растительного масла–экстракционного. При этом способе для извлечения масла применяют не механическое давление, а действие органических растворителей, хорошо растворяющих масло. При обработке измельченных семян растворителем масло растворяется, образовавшийся раствор масла в растворителе отделяют от обезжириваемых семян, а затем, нагревая, освобождают практически нелетучее масло от летучего растворителя.

Экстракционный способ получения растительных масел прошел длительный путь технического совершенствования от применения периодически действующих маломощных установок до современных высокопроизводительных непрерывнодействующих автоматизированных производств. Он является наиболее эффективным способом получения растительных масел, обеспечивающим почти полное обезжиривание (остаточное содержание масла после экстракции не превышает 1%).

Экстракция позволяет извлекать масло из низкомасличных материалов, что невозможно при использовании самых совершенных прессов.

Экстракционный способ обеспечивает получение растительных масел более высокого качества вследствие возможности ведения технологического процесса извлечения масла без интенсивного теплового и механического воздействия на перерабатываемые семена, что также положительно влияет на качество белков обезжиренного остатка семян – шрота.

В настоящее время для получения масла из семян применяют оба способа – и прессовый, и экстракционный. Для большинства масличных семян применяют последовательное извлечение масла – сначала прессовым способом, извлекающим примерно 3/4 всего масла, а затем экстракционным, с помощью которого извлекают оставшееся масло.

Масличные семена, содержащие сравнительно небольшое количество масла, обезжириваются однократно – только экстракционным способом.

Последний способ получил название прямой экстракции. Он является перспективным также и для семян с высоким содержанием масла.

Расширенное применение экстракционного способа является основным направлением технического прогресса в области получения растительных масел, цель которого – максимальное извлечение масла при высоком качестве получаемого масла и шрота.

Отделяемые при переработке семян оболочки служат сырьем для гидролизной промышленности, практически не остается неиспользуемых отходов. Так, при переработке 100 т семян подсолнечника получают в среднем 47 т масла, 30 т белка (пищевого или кормового) и 20 т плодовой оболочки (лузги).

Мировое производство растительного масличного сырья составляет в настоящее время около 200 млн. т в год, при переработке которого получают до 90 млн. т растительных масел и 60 млн. т белков.

Цель практикума состоит в том, чтобы на научной основе современной технологии переработки растительного масличного сырья и получения растительных масел и белков подготовить высококвалифицированных специалистов.

Тема 1.

Классификация масличного сырья и способов производства растительных масел. Требования к качеству масличного сырья, установленные нормативными В качестве масличного сырья используют растения, в семенах и плодах которых жиры и масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование. В группу масличных включено более 100 видов растений, у отдельных из которых в семенах накапливается до 50–70% масла от их сухой массы.





Вначале человек использовал те масличные растения, в плодах и семенах которых содержались легко отделяемые масла (оливковое и пальмовое). Земледельческая культура масличных растений способствовала возникновению маслобойного ремесла. Развитие технологии получения растительных масел первоначально заметно опережало изучение свойств масличных семян и извлекаемых из них масел. В 1823 г. Шеврель определил структуру жиров. Основоположником химии жиров является А.М.

Зайцев. Ведущая роль в исследовании технологических свойств растительного масличного сырья принадлежит ученым Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ) и Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур (ВНИИМК).

Главными видами масличного сырья в современном мире являются соя (50% общего объема производства), хлопчатник рапс, арахис и (15%), подсолнечник (по 10% каждый), а на долю всех остальных масличных растений остается около 5%.

Следует подчеркнуть, что много масел пищевого назначения используют на технические цели в качестве восполняемого масличного сырья.

В России пищевые масла в основном получают из семян подсолнечника, сои, рапса, горчицы, а технические – из семян клещевины, льна, рыжика, конопли, тунга.

Промышленное масличное сырье. В зависимости от использования масличные растения делятся на несколько подгрупп. Если растения выращивают с целью получения из семян жирного масла, а другие продукты менее ценны, то их считают чисто масличными (подсолнечник, клещевина, кунжут, сафлор, тунг).

Вторую подгруппу масличных растений составляют прядильномасличные. Извлечение масла из их семян является не единственной целью возделывания этих растений, так как не менее важным считается и получение из них волокна (хлопчатник, лен, конопля). Третью подгруппу составляют эфирно-масличные растения, в семенах которых наряду с жирами содержатся эфирные масла (крамбе, кориандр, тмин и др.).

Можно выделить еще две подгруппы растений, в семенах которых, несмотря на высокое содержание масла, нелипидная часть представляет более высокую хозяйственную ценность. Это, во-первых, растения, богатые легкоусвояемыми белками: белково-масличные (соя, арахис); во-вторых, растения, из нелипидной части которых получают пряности, – пряномасличные (горчица).

Наряду с семенами масличных растений для извлечения масел все шире используют маслосодержащие части семян немасличных растений:

зародыши семян пшеницы, риса, кукурузы, плодовые косточки и т.п. При переработке овощей, фруктов и других видов сельскохозяйственной продукции семена или другие части, содержащие жирное масло, отделяют и из них получают растительные масла. Хотя объем выработки растительных масел из зародышей зерновых культур и плодовых косточек еще относительно невелик, этим видам масличного сырья уделяют все больше внимания.

Лабораторная работа № 1 Требования при заготовках и поставках на подсолнечник Цель работы: изучить требования, предъявляемые к семенам подсолнечника при заготовках и поставках.

Задание: определить технические требования при заготовках и поставках на семена подсолнечника.

Сырье и материалы: семена подсолнечника, весы аналитические.

–  –  –

Приемка Правила приемки – по ГОСТу 10852.

В документе о качестве или сопроводительном документе на каждую партию заготовляемых или поставляемых семян подсолнечника дополнительно указывают класс семян по кислотному числу масла, а также пораженность семян белой или серой гнилью (в случае пораженности).

Подсолнечник с содержанием испорченных и поврежденных семян, относимых соответственно к сорной или масличной примеси, более 1,0% должен сопровождаться заключением органов ветеринарной службы Госагропрома РФ об отсутствии их токсичности.

Методы определения качества Отбор проб – по ГОСТу 10852-86.

Определение зараженности вредителями – по ГОСТу 10853-88.

Определение сорной и масличной примеси – по ГОСТу 10854-88.

Определение влажности – по ГОСТу 10856-64.

Определение кислотного числа масла в семенах – по ГОСТу 10858-77 или ГОСТу 26597-85. Определение меди – по ГОСТу 26931-86. Определение ртути – по ГОСТу 26927-86. Определение свинца – по ГОСТу 26932-86.

Определение пестицидов и микотоксинов – по методам, утвержденным Минздравом РФ. Определение запаха и цвета – по ГОСТу 27988-88.

–  –  –

На временное хранение сроком до 1 месяца должны закладываться семена подсолнечника с влажностью не более 9,0% и засоренностью не более 3,0% при условии их активного вентилирования.

На длительное хранение в зернохранилища без активного вентилирования должны закладываться семена подсолнечника с влажностью не более 7,0% и засоренностью не более 2,0%.

Семена подсолнечника с влажностью более 7,0% должны храниться на токах не более 1 суток.

Партии семян подсолнечника, пораженных белой или серой гнилью, размещают, транспортируют и хранят отдельно в условиях, исключающих возможность их смешивания с другими партиями.

–  –  –

Масса проб и периодичность их отбора зависит от вида материала (семян, промежуточных продуктов их переработки, получаемой продукции).

В масложировой промышленности отбор проб семян всех масличных культур (за исключением хлопковых) проводят по ГОСТ 10852-64, хлопковых - по ГОСТ 5947—68, жмыхов и шротов - по ГОСТ 13979-68.

Отбор проб масличных семян Партия семян представляет собой любое количество однородных по качеству семян, оформленное одним документом и предназначенное к одновременной приемке, сдаче, отгрузке или хранению на одном складе или части склада. Для партии семян характерны два признака: однородность и количественная определенность.

Для определения качества заготовляемых семян и проверки качества поставляемых семян на соответствие их требованиям нормативнотехнической документации от каждой партии отбирают среднюю пробу массой не менее 2,0 кг для крупносеменных культур (арахис, клещевина, подсолнечник, соя) или не менее 1,0 кг для мелкосеменных культур, выделенную из объединенной пробы.

Массу объединенной пробы, отбираемой от партии перемещаемых семян, устанавливают из расчета не менее 100 г на каждую тонну семян в партии.

Для формирования объединенной пробы от партии перемещаемых семян массой до 100 т отбирают по одной точечной пробе массой не менее 300 г от каждых 3 т перемещаемых семян этой партии; при массе партии до 200 т — по одной точечной пробе массой не менее 500 г от каждых 5 т; при массе партии до 400 т — по одной точечной пробе массой не менее 1000 г от каждых 10 т; при массе партии более 400 т — по одной точечной пробе массой не менее 2000 г от каждых 20 т перемещаемых семян этой партии.

Точечные пробы отбирают через равные промежутки времени в зависимости от массы партии и скорости перемещения семян.

Для формирования объединенной пробы от партии, затаренной в мешки, количество мешков, из которых должны быть отобраны точечные пробы, определяют в зависимости от величины партии в соответствии с таблицей 6.

Таблица 6 – Зависимость точечных проб от величины партии Количество мешков в Количество мешков, из которых отбирают партии, шт. точечные пробы До 10 включ. Из каждого второго мешка Св. 10 до 100 включ. Из 5 мешков плюс 5% от общего количества мешков в партии Св. 100 Из 10 мешков плюс 5% от общего количества мешков в партии Результаты определения качества семян средней пробы, выделенной из объединенной или среднесуточной пробы, распространяют на всю партию или на все однородные по качеству семян партии.

Все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, незараженную вредителями хлебных запасов тару, исключающую изменение качества семян, и получают объединенную пробу.

Среднесуточную пробу формируют путем выделения с помощью мерки или делителя из перемешанной объединенной пробы, отобранной от каждого автомобиля (прицепа) части семян из расчета 50 г на каждую тонну доставляемых семян.

Масса средней пробы должна быть не менее 2,0 кг для крупносеменных масличных культур и не менее 1,0 кг для мелко-семенных.

Если масса объединенной или среднесуточной пробы не превышает требуемую массу средней пробы в 1,5 раза, то она одновременно является и средней пробой.

Если масса объединенной или среднесуточной пробы превышает требуемую массу средней пробы в 1,5 раза, то выделение средней пробы из объединенной или среднесуточной проводят на делителе или вручную.

Перед выделением средней пробы проводят перемешивание вручную или на делителе объединенной или среднесуточной пробы. При перемешивании вручную семена высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют в виде квадрата и перемешивают их при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром.

Перемешивание проводят так, чтобы семена, захваченные с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпались на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Затем семена захватывают с конца валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят три раза.

После перемешивания объединенную или среднесуточную пробу распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников семена удаляют, а в двух оставшихся собирают вместе, вновь перемешивают, распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят по диагонали на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках будет не менее 2,0 кг семян для крупносеменных масличных культур или не менее 1,0 кг для мелкосеменных, которые и составят среднюю пробу.

Из перемешанной в соответствии средней пробы выделяют навеску для определения влажности, затем среднюю пробу взвешивают с точностью до 0,1 г и выделяют из нее крупную сорную примесь.

В очищенной от крупной сорной примеси средней пробе определяют цвет, запах семян, зараженность вредителями хлебных запасов и металломагнитную примесь. После этого среднюю пробу перемешивают вновь и выделяют навески для определения других показателей качества.

Если масса навески, выделенная на делителе или вручную, превышает требуемую массу, излишек семян допускается отбирать следующим образом:

выделенную порцию семян высыпают на гладкую поверхность, разравнивают тонким слоем и совочком отбирают излишек из разных мест по всей толщине слоя. Излишек семян в навеске отбирают с чашки весов из разных мест, предварительно разравняв навеску.

Отбор проб растительных масел Отбор проб масла, расфасованного в бутылки иди пакеты, проводят после тщательного перемешивания масла встряхиванием, содержащегося во всех бутылках или пакетах.

Отбор проб масла из бутылок и пакетов проводят с помощью металлической трубки диаметром 10 мм. При отборе проб металлическую трубку опускают до дна бутылки или пакета с маслом, верхнее отверстие трубки закрывают пальцем и поднимают трубку. Мгновенные пробы сливают в накопительный сосуд для составления объединенной пробы.

Пробы из бутылок и пакетов отбирают также путем отливания из них равных количеств масла. Объединенную пробу тщательно перемешивают.

Пробы масла сливают в один сосуд и сокращают до нужного объема.

Отбор проб жмыха и шрота Под партией этого вида продукции понимают жмых, выработанный одним предприятием, одного наименования, одного сорта, имеющие одинаковые физико-химические показатели и предназначенные к одновременной сдаче или приемке.

Если жмых упакован в мешки, точечные пробы отбирают из каждого 5го мешка в количестве 0,5 кг. Из первой упаковочной единицы (мешка) конусным щупом берут точечную пробу сверху (мешок должен быть расшит), из второй — из середины, из третьей - снизу. Общая масса точечных проб не менее 1 кг на 1 т продукцию.

Отбор точечных проб шрота, упакованного в мешки, проводят из каждого 10-го места упаковки, но не менее чем из 3 мест, отбирая точечные пробы аналогично жмыху сверху, из середины и снизу упаковочной единицы. Общая масса точечных проб 1 кг на 1 т продукции.

Точечные пробы шрота сокращают аналогичным методом, как и масличные семена, но не измельчают и не просеивают, используя средние объемы проб не менее 1,5 кг.

Пробы (выемки) отбирают от каждой партии жмыхов и шротов. Из них составляют исходный образец, а из него выделяют средний образец, который и подвергают исследованию.

При контроле производства пробы промежуточных продуктов (рушанки, мятки, мезги, мисцеллы и т. д.), отходов производства (оболочки), готовой продукции (фосфатидного концентрата) также объединяют и сокращают до среднего образца.

–  –  –

Цель работы: изучить методику и освоить порядок определения запаха, вкуса, цвета и примесей в семенах подсолнечника Задание: определить в анализируемой пробе семян подсолнечника содержание сорной и масличной примеси, содержание в семенах подсолнечника пустых, испорченных, поджаренных и поврежденных семян, запах, цвет и вкус семян.

Материалы и оборудование: аналитические весы с точностью до 0,0002 г, сита с круглыми отверстиями диаметром 3 мм, разборные доски, шпатели, препаровальные иглы, стаканы, стекла, весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более кг, мельница зерновая 0,01 лабораторная ЛЗМ («Пируетка»), банка с крышкой вместимостью 500 см3, колбы конические со шлифом вместимостью 100 см3 по ГОСТу 1770, сетка проволочная стальная, чашка вместимостью 200–250 см3, источник тепла, обеспечивающий нагрев семян до 40°С.

Общие положения Методы определения цвета и запаха основаны на органолептической оценке исследуемого признака. Определение цвета производят при рассеянном дневном свете. Цвет семян характеризуют соответственно описанию этого признака в стандартах на семена или сравнением исследуемых семян с установленным образцом.

Порядок выполнения работы Отбор проб и выделение навесок – по ГОСТу 10852.

Определение сорной и масличной примесей Берут навеску семян подсолнечника 100 г, взвешивают с точностью до 0,01 г. Затем просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 3 мм.

В сходе с сита выделяют (на разборной доске) неорганическую примесь (земля, песок, камешки), органическую примесь (стебли, солому, семена других культур, пустые семена, свободная лузга) и масличную примесь в соответствии с характеристикой, указанной в стандарте на масличные семена соответствующей культуры.

Проход с сита на фракции не разбирают и считают сорной примесью.

Выделенные фракции сорной и масличной примесей взвешивают на технических весах и выражают в процентах от взятой на анализ навески.

Определение содержания в семенах подсолнечника пустых, испорченных, поджаренных и поврежденных семян Из навески в 100 г, взятой для определения засоренности семян подсолнечника, выделяют сорную и масличную примеси.

Из оставшихся примесей семян берут навеску 10 г, все семена в которой вскрывают и выделяют две фракции:

– пустые семена, относимые к сорной примеси;

– испорченные и поджаренные ядра со снятыми с них плодовыми оболочками, относимые, согласно требованиям стандарта на семена подсолнечника, к масличной примеси.

Определение запаха Запах определяют как в целых, так и в размолотых семенах. В документах указывают, в каких семенах (целых или размолотых) обнаружен запах. Для определения запаха небольшое количество семян (целых или размолотых) берут в ладонь и согревают их дыханием.

Для удаления запаха семена высыпают в стакан, заливают их горячей водой (60–70°С), накрывают стакан стеклом, выдерживают 2–3 минуты.

После чего сливают воду и исследуют семена на присутствие запаха.

Прогревать семена можно паром в течение 2–3 минут в сосудах, находящихся над кипящей водой, помещая семена в сетку. Прогретые семена высыпают на лист чистой бумаги и устанавливают запах.

Запах определяют в целых или размолотых семенах. Навеску семян помещают в чашку и устанавливают наличие или отсутствие постороннего запаха.

В тех случаях, когда в целых семенах проявляется слабо выраженный запах, не свойственный нормальным семенам, для усиления его семена прогревают следующим способами:

а) семена помещают на сетку и в течение 2–3 мин пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренные семена высыпают на лист бумаги и исследуют на присутствие постороннего запаха;

б) семена помещают в чистую без наличия постороннего запаха коническую колбу со шлифом вместимостью 100 см3, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 мин при температуре 35–40°С, используя любой источник тепла. Затем открывают на короткое время колбу и исследуют на присутствие постороннего запаха в семенах.

Определение постороннего запаха в размолотых семенах проводят по способу б.

В результатах анализа указывают, на каких семенах, целых или размолотых, проводилось испытание.

Вкус определяют в небольшом количестве чистых (без примесей) размолотых семян и разжевывают.

Определение цвета Цвет семян определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.

Рассыпав тонким слоем навеску семян массой 10 г, определяют соответствие их цвета описанию этого признака в стандарте на анализируемую культуру.

При разногласиях цвет определяют только при рассеянном дневном свете.

Результаты исследований записывают в таблицу 7.

Таблица 7 – Результаты проведенных исследований Образец Запах Цвет Вкус Содержание Содержание сорной примеси масличной примеси Контрольные вопросы С какой целью и какими способами проводится определение 1.

запаха, цвета и вкуса семян подсолнечника?

Как определяется содержание сорной и масличной примеси в 2.

анализируемой пробе?

Опишите порядок определения содержания в семенах 3.

подсолнечника пустых, испорченных, поджаренных и поврежденных семян.

Перечислите другие органолептические показатели, определяющие 4.

пригодность семян подсолнечника для получения масла в соответствии с ГОСТом.

Лабораторная работа №3 Определение влажности масличных семян

Цель работы: изучить и освоить методику определения влажности масличных семян.

Задание: определить влажность анализируемых образцов масличных семян.

Аппаратура и реактивы: СЭШ-3, препаровальные иглы, разборные доски, бюксы, весы аналитические, щипцы, эксикатор.

Общие положения Определение влажности при приеме семян ведут в соответствии с ГОСТом 10856-64 методом высушивания навесок в сушильном шкафу СЭШпри температуре 130 ± 2°С в течение 40 мин.

Метод является основным при арбитражных анализах, необходимость в которых возникает при разногласиях в оценке величины влажности семян между поставщиками масличного сырья и сырьевым отделом маслозавода, а также при контрольной проверке других методов определения влажности.

Порядок выполнения работы Для определения влажности масличных семян берут навески целых семян, за исключением семян арахиса, клещевины и сои, которые предварительно разрезают на части толщиной около 2 мм. Две навески семян массой около 5 г каждая взвешивают на весах 4-го класса (результат записывают с точностью до второго десятичного знака) и помещают в сушильный шкаф при температуре 130°С в открытых бюксах. Через 40 мин с момента установления в шкафу температуры 130°С бюксы с навесками вынимают из шкафа щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения. Бюксы снова взвешивают и по разности масс навесок до и после высушивания определяют потерю влаги.

Влажность масличных семян также определяют методом высушивания до постоянной массы при температуре 100–105°С в сушильном шкафу. Для определения берут навеску материала около 5 г, взвешивают на весах 2-го класса с записью результата до четвертого десятичного знака. Первое взвешивание делают после высушивания материала в течение часа, последующие – через полчаса. За постоянную принимают массу, которая отличается от предыдущей на величину, не превышающую 0,0004 г. Затем по величине потери влаги рассчитывают влажность семян.

–  –  –

Цель работы: изучить и освоить методику определения содержания плодовых оболочек масличных семян.

Задание: определить содержание плодовых оболочек анализируемых образцов масличных семян.

весы лабораторные 4-го класса с

Аппаратура и реактивы:

разновесами, чашки фарфоровые вместимостью 100 мл, пинцеты, шпатели, совки.

Общие положения Основан на определении массовой доли плодовых или семенных оболочек (% к массе семян).

Порядок выполнения работы Для определения содержания оболочек из среднего объема пробы берут навески чистых семян массой для подсолнечника около 10 г, для клещевины около 20 г. Взвешенные семена обрушивают пинцетом, отделяют оболочку и взвешивают на весах 4-го класса с записью результатов до второго десятичного знака.

Обработка результатов Содержание оболочек в чистых семенах (%) X = тх-Ш1т, где т, — масса лузги, г; от — масса семян, г.

Содержание оболочек в семенах (%) при фактической засоренности X = Х(100 — Q/100, где С — засоренность семян, %.

Определение содержания семенных оболочек в семенах сои Из среднего объема пробы семян с известным содержанием влаги, освобожденных от примесей, выделяют навеску около 10 г (взвешивают на весах 2-го класса с записью результатов до второго десятичного знака). Если содержание влаги семян сои не известно, то его находят, как было указано раньше. Семена замачивают в воде в течение 10 мин при комнатной температуре, затем скальпелем отделяют семенную оболочку от ядра. Далее оболочку высушивают в течение 1 ч при температуре 100— 105°С и взвешивают.

–  –  –

На чем основан метод определения содержания оболочек 1.

масличных семян? С какой целью его проводят?

Опишите порядок определения содержания оболочек масличных 2.

семян и особенности определения для различных семян.

При какой формуле проводят расчет содержания оболочек 3.

масличных семян и дайте их расшифровку?

Лабораторная работа №5 Определение массовой доли липидов в масличных семенах Цель работы: изучить и освоить методику определения массовой доли липидов масличных семян.

Задание: определить массовую долю липидов анализируемых образцов масличных семян.

Аппаратура и реактивы: СЭШ-3, препаровальные иглы, разборные доски, бюксы, весы аналитические, щипцы, эксикатор.

Общие положения Растительное масличное сырье – семена и плоды масличных растений различается по количеству и химическому составу содержащихся в нем липидов.

Липиды масличных семян представлены группой веществ, различных по физико-химическим свойствам и биологическому значению в живых организмах, общим свойством которых является растворимость в неполярных органических растворителях.

К липидам относят следующие группы веществ:

1. Собственно масла и жиры – триацилглицеролы – сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.

Моноацилглицеролы и диацилглицеролы.

1.

Фосфолипиды диацилглицеролы, содержащие остатки 2. – фосфорной кислоты и азотистые основания.

Гликолипиды диацилглицеролы, содержащие остатки 3. – углеводов (чаще всего галактозы).

Воски – сложные эфиры одноатомных, реже двухатомных 4.

спиртов и высокомолекулярных жирных кислот.

Высокомолекулярные свободные жирные кислоты – насыщенные 5.

и ненасыщенные.

Жирорастворимые витамины и провитамины – токоферолы, 6.

стеролы, каротиноиды, витамин К.

Пигменты: хлорофиллы, каротиноиды, ксантофиллы, госсипол и 7.

др.

Изучение липидного комплекса семян ведут различными способами.

Исследования липидного комплекса семян современными методами позволяет выделить входящие в липидный комплекс отдельные группы липидов, а также установить жирно-кислотный состав триацилглицеролов, восков, фосфо- и гликолипидов.

В технологии производства растительных масел применяют термин – масличность семян. Под масличностью семян подразумевают выраженную в процентах массовую долю липидов, переходящих из измельченных семян в экстракт при обработке семян диэтиловым эфиром или подобным ему неполярным органическим растворителем в условиях, регламентированных стандартным методом определения масличности.

По величине массовой доли липидов (масличности) оценивают качество масличного сырья, а также определяют оптимальные способы его технологической переработки. Количественное определение массовой доли липидов в большинстве методов основано на их физических свойствах – способности хорошо растворяться в неполярных органических растворителях.

Согласно определению липидами называют соединения, практически нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных или малополярных органических растворителях, таких как гексан, бензин, нефрас, диэтиловый и петролейный эфир, хлороформ, четыреххлористый углерод, бензол.

Растворимость позволяет легко отделять липиды от других органических веществ в семенах и других маслосодержащих материалах. В то же время в масличных семенах и продуктах их переработки (мятке, лузге, жмыхе, шроте) некоторая часть липидов соединена с нелипидной частью материала (белками, углеводами) химическими связями различной, иногда достаточно высокой энергии.

По величине энергии связи с нелипидной частью семян липиды подразделяют на легкоизвлекаемые трудноизвлекаемые (свободные), (связанные) и прочносвязанные. Для извлечения свободных липидов достаточно измельчить маслосодержащий материал и обработать его неполярным растворителем при комнатной температуре, для извлечения связанных и прочносвязанных липидов необходимо разрушить химические связи между липидами и нелипидной частью семян. Этого можно достигнуть путем обработки измельченных семян и материалов более полярными растворителями – этиловым спиртом, хлороформом, ацетоном или их смесью. Частично разрушить связи липидов с нелипидными компонентами можно путем тепловой или влаготепловой обработки. Глубокое извлечение липидов, вплоть до разрушения химически связанных липидов, достигается обработкой материала спиртовым раствором щелочи при повышенных температурах. В этом случае происходит гидролиз связанных липидов щелочью, в экстракт перейдут уже продукты гидролиза – свободные жирные кислоты в виде солей щелочных металлов (мыл).

Таким образом, в зависимости от величины энергии связи липидов с нелипидной частью семян, а также способов подготовки семян к обезжириванию, от условий обезжиривания и вида используемого растворителя состав и количество липидов, извлекаемых из семян и маслосодержащих материалов, будет различным.

Основную массу липидов семян представляют запасные, или легкоизвлекаемые липиды, представленные (свободные) триацилглицеролами. Они локализованы в липидных сферосомах и наименее прочно удерживаются в маслосодержащем материале. Кроме запасных в масличном сырье присутствует разнообразная по физиологической роли, химическому строению и свойствам группа структурных липидов – липидов биомембран клетки. Это более трудно извлекаемые связанные и прочносвязанные липиды, они значительно прочнее связаны с нелипидной частью семян.

Среди них много биологически важных соединений:

фосфолипиды, жирорастворимые витамины, провитамины и жирорастворимые пигменты.

Под влиянием технологических воздействий на перерабатываемые семена уменьшается энергия связи структурных липидов с нелипидной частью маслосодержащегося материала. Тепловые воздействия на семена приводят к ослаблению связи структурных липидов и способствуют переходу их в легкоизвлекаемую форму. Аналогичное воздействие оказывают интенсивное измельчение материала, высокие температуры и давление при прессовании, а также воздействие органических растворителей, применяемых в маслоэкстракционном производстве. Одновременно, запасные липиды, особенно подвергшиеся окислению и частичному гидролизу, под влиянием технологических факторов могут становиться трудноизвлекаемыми: формируя группу вторичных связанных липидов, образующих так называемую остаточную масличность в продуктах переработки семян – жмыхах и шротах, снижающих выход масла из семян при их переработке.

Определение массовой доли липидов в семенах (масличности семян) экстракционными методами Экстракцию липидов чаще всего ведут диэтиловым эфиром, так как он имеет низкую температуру кипения (35,6°С), легко очищается от примесей и регенерируется. Следует иметь в виду, что диэтиловый эфир, как и другие применяемые для экстракции липидов растворители, извлекает из семян липиды селективно, и липидная фракция состоит из смеси групп липидов, соотношение которых в экстракте непостоянно. Поэтому липидная фракция называется суммарными липидами, или «сырым (неочищенным) жиром».

Групповой состав суммарных липидов в значительной степени зависит не только от вида растворителя и условий экстракции липидов, но и от чистоты растворителя. Повышенная массовая доля воды в растворителе, а также в самом экстракционном материале способствует значительному завышению результатов из-за большего перехода в экстракт полярных липидов и связанных с липидами белков, углеводов, минеральных элементов и других, способных частично растворяться в оводненном растворителе.

Поэтому перед определением масличности экстрагируемый материал должен быть высушен, а растворитель – очищен от воды путем добавления в него водосвязывающих соединений. Иногда вместо высушивания материал перед экстракцией растирают с водопоглощающими соединениями – обезвоженным СuSО4, гипсом, алебастром и др. Методы определения количества «сырого» жира подразделяются на следующие группы.

Методы исчерпывающей экстракции липидов. Методы основаны на максимально возможном извлечении суммарных липидов из анализируемого материала при многократной обработке растворителем. Процесс обезжиривания ведут до тех пор, пока содержание липидов в материале не будет представлять ничтожно малую величину. Затем из полученной вытяжки отгоняют растворитель, а остаток, содержащий липиды, высушивают в условиях, исключающих его окисление, и взвешивают. На этом принципе основан широко применяемый в масло-жировой промышленности метод Сокслета.

Определение масличности семян методом исчерпывающей экстракции (по Сокслету) определение масличности семян методом

Цель работы:

исчерпывающей экстракции Задание: Метод основан на определении количества (%) липидов в анализируемом материале по величине их массовой доли, полученной после экстракции диэтиловым или петролейным эфиром.

Аппаратура и реактивы: Диэтиловый или петролейный эфир; вата гигроскопическая; бумага фильтровальная; хлорид кальция (ч.), весы лабораторные класса с разновесами, насадки типа НЭТ для 2-го экстрагирования лабораторные стеклянные номинальной вместимостью 250 мл, сушильный электрический шкаф с терморегулятором, эксикатор диаметром 190 или 250 мл, водяная баня с выносным обогревом, лабораторная мельница (измельчитель), бюксы или стаканчики для взвешивания стеклянные с крышками, диаметром 30 или 40 мм, шпатели, пинцеты, деревянная цилиндрическая болванка диаметром 25 мм и длиной 150 мм, фарфоровые чашки вместимостью 100 или 250 мл, часовое стекло, колбы вместимостью 500 мл, холодильники обратные шариковые.

Общие положения В основе экстракционного метода лежит многократная экстракция липидов из измельченного материала с использованием специального аппарата типа НЭТ или аппарата Сокслета. Он представляет собой экстрактор 4 с подсоединенными к нему водяным холодильником 5 и колбой 1, которую помещают на водяную баню. При работе аппарата растворитель отгоняется из колбы, проходит через пароотводную трубку 6 экстрактора и конденсируется в холодильнике. Из холодильника чистый растворитель стекает в патрон 2 с измельченным материалом. Под действием растворителя извлекается масло, которое накапливается в экстракторе. По мере накопления в экстракторе растворитель с извлеченным маслом автоматически через сифон 3 переливается в колбу аппарата. Далее чистый растворитель отгоняется в экстрактор, а растворенное масло накапливается в колбе.

По окончании экстракции колбу отсоединяют, растворитель полностью отгоняют из колбы, колбу взвешивают и рассчитывают количество извлеченного масла относительно массы взятого образца. Результаты взвешиваний семян, колбы записывают до четвертого десятичного знака.

Порядок выполнения работы Масличные семена массой около 50 г предварительно подсушивают при температуре 102-105°С в чашках в течение от 30 мин до 2 ч в зависимости от начального содержания влаги, за исключением семян сои, которые подсушивают в течение 3 ч, и семян хлопчатника, которые подсушивают в течение 1 ч. Содержание влаги в подсушенных семенах должно быть около 3-3,5 %. затем подсушенные семена измельчают с помощью электрической мельницы порциями по 8-10 г в течение 40-50 с.

Соевые семена предварительно дробят в ступке вручную, а затем с помощью электрической мельницы измельчают до полного прохода всей пробы семян через сито с отверстиями 0,25 мм.

Первую порцию семян, измельченных в мельнице, выбрасывают, так как выделившееся при ее измельчении масло расходуется на обмасливание рабочих органов мельницы.

Все последующие порции измельченных семян помещают в стакан вместимостью мл и тщательно перемешивают шпателем. Из перемешанной массы измельченных семян берут навески по 8-10 г в два предварительно подготовленных экстракционных патрона. Взвешивание проводят на весах 2-го класса с записью результатов до четвертого десятичного знака.

Патроны для экстракционных насадок типа НЭТ готовят из листа фильтровальной бумаги размером 110х500 мм, проэкстрагированной диэтиловым или петролейным эфиром, следующим образом: на деревянную цилиндрическую болванку навертывают фильтровальную бумагу так, чтобы с одной стороны болванки край бумаги выступал на 2-2,5 см. Эту часть бумаги загибают по мере навертывания ее на болванку пинцетом, затем патрон обжимают с торца о плоскую поверхность и снимают с болванки. На дно патрона кладут кусок проэкстрагированной ваты, взвешивают на весах 2го класса. В патроны, предназначенные для извлечения масла из семян подсолнечника, помещают дополнительно еще кусочек ваты, который затем используют для того, чтобы протереть мельницу, в которой измельчали анализируемые семена.

Измельченные семена пересыпают во взвешенные патроны и вновь взвешивают на весах 2-го класса.

Высота патрона с навеской семян должна быть такой, чтобы верхний край сифона экстракционной насадки типа НЭТ был на 1 см выше патрона. В патроне измельченные семена сверху должны быть покрыты небольшим куском проэкстрагированной ваты, при анализе хлопчатника семена в патроне также покрывают кусочком ваты, которым была протерта мельница.

Края патронов с измельченными семенами загибают внутрь патрона и помещают в экстрактор. К экстрактору присоединяют обезжиренную колбу, предварительно высушенную до постоянной массы при температуре 102С. Наливают в экстрактор растворитель так, чтобы патрон в нем был полностью покрыт слоем эфира. В колбу также наливают эфир на 1/3 ее объема. Для экстракции масла из всех семян, кроме семян хлопчатника, применяют диэтиловый эфир, из семян хлопчатника – петролейный эфир.

После соединения всех частей аппарата, его холодильник заполняют водой и подогревают колбу с растворителем на водяной бане. Кипение эфира в колбе должно происходить равномерно. Пары кипящего эфира проходят по трубке 5 в холодильник, конденсируются, и эфир по каплям стекает в патрон с экстрагируемыми семенами. Экстрактор постепенно наполняется жидким эфиром, липиды (масло) извлекаются из измельченных семян. Когда уровень эфира в экстракторе поднимется несколько выше верхнего колена сифонной трубки, он сливается через сифон (сифонирует) в колбу. Так, нагреваясь, эфир превращается в пары, которые поднимаются в холодильник и, конденсируясь, стекают в экстрактор, извлекаемые липиды (масло) собираются в колбе.

Началом экстракции считается тот момент, когда растворитель из насадки экстрактора сольется в колбу второй раз. После этого экстракцию ведут непрерывно (для семян подсолнечника 30 ч, для семян мелкосеменных культур – 22-24 ч, для семян сои – 72, для семян хлопчатника – 12 ч).

Если невозможно организовать круглосуточную работу лаборатории, то экстракцию прерывают, выключая обогрев водяной бани, а патроны с измельченными семенами в экстракторах должны оставаться в растворителе.

В этом случае время экстракции для семян подсолнечника должно быть не менее 28 ч, для семян мелкосеменных культур – 20 ч, для семян сои – 65-67, для семян хлопчатника – 12 ч).

Растворитель через экстрактор должен сифонировать не менее 7-8 раз в час.

О конце экстрагирования судят по отсутствию жирного пятна на фильтровальной бумаге или часовом стекле при испарении нанесенной на них капли растворителя, стекающего из экстрактора.

Полноту экстракции можно также проверить, помещая каплю растворителя из экстрактора на шероховатую сторону шлифованной части горлышка колбы. Если после высыхания капли на шлифе не остается следов масла, то экстракция считается законченной.

По окончании экстрагирования прекращают нагревать колбу, дают ей остыть, выключают воду и убирают холодильник. Затем, наклонив экстрактор, сливают в приемную колбу через сифонную трубку оставшийся в нем эфир и отделяют колбу от экстрактора.

Для отгонки эфира колбу с раствором липидов – (масла) в растворителе присоединяют к аппарату для отгонки.

Колба с раствором 1 соединена с прямым холодильником 2, форштросс 3 опущен в приемник для растворителя свободно, без пробки, а для уменьшения испарения эфира просветы в горлышке колбы 4 закрывают ватой. Окончательное удаление эфира и высушивание масла в колбе проводят в электрическом сушильном шкафу с терморегулятором при температуре 102-105°С до постоянной массы.

Первое взвешивание проводят через 1,5 ч, последующие – через 30 мин. Колбы с маслом взвешивают после их охлаждения в эксикаторе в течение 45-6-мин. При взвешивании колб до и после высушивания используют один и тот же набор разновесов (гирь). Если при очередном взвешивании масса колбы с маслом увеличивается, что возможно в результате окисления высушиваемого масла, то за постоянную массу принимают наименьшую.

Одновременно с масличностью определяют содержание влаги в подсушенных семенах методом высушивания до постоянной массы при температуре 102-105°С. Для этого в предварительно высушенные в тех же условиях металлические или стеклянные стаканчики берут из измельченной массы семян две навески массой около 5 г. Первое взвешивание проводят через 1 ч, последующие – через 30 мин. Перед взвешиванием стаканчики с навесками охлаждают в эксикаторе.

Все взвешивания – патронов с семенами и без них, колб с маслом и без него, стаканчиков при определении влаги – проводят на весах 2-го класса с записью результатов до четвертого десятичного знака.

–  –  –

Определение масличности семян методом С.В.Рушковского Цель работы: Изучение методики определения количества липидов в анализируемом материале Определения количества липидов в анализируемом

Задание:

материале Аппаратура и реактивы: диэтиловый или петролейный эфир, бумагу фильтровальную, хлорид кальция (ч.) для эксикаторов, весы лабораторные 4го класса с разновесами, аппарат Сокслета вместимостью 250 мл, сушильный электрический шкаф с терморегулятором, эксикатор диаметром 190 или 250 мл, лабораторная мельница, бюксы или стаканчики для взвешивания стеклянные.

Общие положения Одним из вариантов экстракционного метода является метод С.В.Рушковского, основанный на учете уменьшения массы исследуемого материала после его обезжиривания. Этот метод более экономичен по сравнению с методом Сокслета и другими экстракционными методами. Он наиболее пригоден для массовых анализов в селекции масличных растений.

В этом методе можно высушивать обезжиренную навеску в обычных условиях, не боясь окисления липидов кислородом атмосферы.

Основан на определении количества (%) липидов в анализируемом материале по величине массы обезжиренного материала, полученного после экстракции из материала липидов диэтиловым или петролейным эфиром.

Порядок выполнения работы Две навески измельченных, высушенных семян массой по 1 г пересыпают в предварительно приготовленные пакетики из фильтровальной бумаги предварительно высушенные и пронумерованные. Пакетики с навесками по 10-12 шт помещают в марлевые мешочки, опускают в банку с притертой пробкой и настаивают с петролейным или диэтиловым эфиром в течение двух суток. После настаивания мешочек с частично обезжиренными пакетиками помещают в аппарат Сокслета и экстрагируют в течение 2-4 часов диэтиловым эфиром, причем эфир в экстракторе аппарата Сокслета должен сифонировать 4 раза в час.

После экстракции обезжиренные пакетики помещают в широкий кристаллизатор и дают под тягой испаряться растворителю, затем помещают в бюксы или стаканчики с притертыми крышками и сушат в течение 2-3 ч при 100-105°С в сушильном шкафу. После этого бюксы или стаканчики закрывают крышками и, охладив в эксикаторе, взвешивают. Разницу массы пакетика с навеской до экстракции и после экстракции относят за счет масла.

Преимущество метода состоит в экономном расходе растворителя на каждое определение и в большей производительности.

Обработка результатов

Запись в лабораторном журнале:

Масса пакетика с семенами до обезжиривания m1 г Масса пустого пакетика m2 г Масса пакетика с семенами после обезжиривания m3 г

Содержание липидов Х (%) вычисляют по формуле:

(m1 - m3) · 100 Х = ------------------, где (m1 – m2) m1 - масса пакетика с семенами до обезжиривания, г; m2 - масса пустого пакетика, г; m3 - масса пакетика с семенами после обезжиривания, г.

Метод дает вполне удовлетворительные результаты при анализе различных растительных объектов. Расхождение в содержании масла между парными определениями допустимо до 1%.

П р и м е р в ы ч и с л е н и я. Навеска сухих размельченных семян горчицы вместе с пакетиком равна 1,588 г, масса сухого пакетика – 0,474 г, масса пакетика после обезжиривания – 1,118 г. Следовательно, масса семян была 1, 114 г, масла – 0,470 г.

Таким образом, процент масла Х в сухих семенах равен:

Х = 0,470 · 100 / 1,114 = 42,28 %.

Современные модификации определения масличности семян по методу Сокслета К сожалению, при определении масличности исчерпывающей экстракцией липидов по методам Сокслета, Зайченко, Твиссельмана требуются большие объемы растворителя. Высокая стоимость применяемого растворителя и затраты на его регенерацию, а также большая продолжительность анализа, привели к появлению модифицированных методов Сокслета, не имеющих указанных выше недостатков классического метода. Современные модификации классического метода Сокслета имеют целью ускорить экстракцию липидов и за счет этого уменьшить продолжительность анализа.

Система фирмы Текатор «Сокстен-НТ» состоит из блока скоростной экстракции липидов горячим растворителем, вспомогательного блока для подогревания растворителя в процессе экстракции и воздуха для регенерации растворителя, все взвешивания ведут с помощью электронных весов. Во время процесса экстракции липидов анализируемый образец семян полностью погружен в кипящий растворитель, что позволяет резко повысить скорость экстракции. Продолжительность экстракции составляет 30-60 минут. Система позволяет также регенерировать до 70 % применяемого растворителя. При использовании системы прямой контакт оператора с растворителем существенно уменьшен. Анализ проводится примерно в 5 раз быстрее по сравнению с классическим методом Сокслета.

Воспроизводимость измерений составляет 1 %.

Фирма «Сальматек» (Германия) выпускает аппарат для экстракции липидов Сокслет В-810, позволяющий проводить одновременный анализ 6 навесок. Аппарат упрощает управление процессом экстракции и имеет устройство, позволяющее регенерировать растворитель после экстракции для повторного применения.

Вариантом ускоренной исчерпывающей экстракции липидов из семян растворителями является система фирмы Dionex.

Система АSE представляет собой полностью Dionex автоматизированное устройство для ускоренной экстракции липидов. До 24 образцов измельченных семян объемом до 33 мл каждый можно ввести и экстрагировать в автоматическом режиме.

Ускоренная экстракция (Accelerated Solvent Ektraction ASE) достигается при использовании растворителей - петролейного эфира, гексана, диэтилового эфира - при повышенных температуре и давлении. Растворитель подается в ячейку экстракции, в которой содержится образец, затем ячейка экстракции нагревается до заданной температуры температуры (от окружающей среды до 200°С), и при этом в ней одновременно повышается давление. После экстракции экстракт (вытяжка) поступает из нагретой ячейки в стандартный флакон-сборник для дальнейшей очистки или анализа.

Увеличение температуры ускоряет процесс экстракции, а одновременное повышение давления предотвращает вскипание растворителя при температуре выше нормальной точки кипения растворителя.

Основными составными частыми Dionex ASE 200 являются: насос для подачи из резервуара растворителя для экстракции, термостат, где происходит экстракция и находятся клапаны переключения и для контроля за потоком растворителя и подачи экстракта во флаконы-сборники. Все функции автоматизированы.

Подготовка образцов (проб) для ускоренной экстракции точно такая же, как и для других методов экстракции. Подготовленные образцы вводятся в ячейку для экстракции и помещаются по вращающийся штатив карусельного типа. Когда температура поднимается до заданной величины, карусельный штатив поворачивает ячейку с образцом в положение для подачи в камеру термостата. Затем ячейка подается в камеру термостата и автоматически герметизируется под воздействием внешнего давления.

После установления теплового равновесия (обычно через 5 минут), ячейка выдерживается в термостате в течение от 5 до 15 минут. Затем экстракт смывается свежим растворителем во флакон-сборник, после чего следует продувка ячейки азотом. Затем ячейка возвращается в карусельный штатив и весь процесс экстракции в ASE 200 повторяется для следующего образца.

Экстракция из семян рапса, в которых содержится приблизительно 45 % масла, представлена в качестве примера для сравнения метода ASE (1) с методом АОСS (Аmerican Oil Chemist Society) Official Method AM 2-93, который основан на методе FOSFA (Federation of Oil Seeds and Fat Association) Official Method (2). Условия, при которых вели экстракцию методом ASE, представлены в таблице 9. Как показывают результаты, метод ASE хорошо согласуется с общепринятым методом. Определенная по методу ASE массовая доля масла в семенах равна 44,9 % с ошибкой 0,31 % (при n=3), что хорошо совпадает со значением, определенным по методу АОСS – 45,2 % с ошибкой 0,24 % (при n=12).

Таблица определения масличности семян методом 9-Условия Американского химического общества (АОСS) Масса образца измельченных семян 4г Высушивание семян при 130°С 2 час Экстрагирование измельченных семян петролейным эфиром 4 час Измельчение и повторное экстрагирование петролейным 2 час эфиром Общий объем растворителя 250 мл Общее время до 10 ч Таблица 10 - Условия определения масличности семян методом ASE Давление в системе 67 МРа Температура в термостате 105°С Время разогрева термостата 5 мин Время термостатирования 10 мин Заполнение объема 100 % Время освобождения ячейки 60 с Растворитель Петролейный эфир Циклы термостатирования 3 Общее время 15 мин Общий объем растворителя 30 мл Как следует из этих данных, метод ASE дает сопоставимые результаты быстрее и при использовании меньшего количества растворителя, чем метод FOSFA. Определение перекисного числа масла – кислотного числа – свободных жирных кислот показало отсутствие значительного окисления и гидролиза триацилглицеролов при определении масличности по методу ASE.

Контрольные вопросы На чем основан метод определения масличности семян методом 1.

исчерпывающей экстракции?

Что используется для многократной экстракции липидов при 2.

определении масличности?

Какими методами определяют масличность семян 3.

подсолнечника?

Охарактеризуйте методику определения масличности семян на 4.

С.В. Рушковскому.

Лабораторная работа №6 Определение масличности семян подсолнечника рефрактометрическим методом Цель работы: освоить методику и получить навыки по ускоренному определению масличности семян подсолнечника Задание: определить на рефрактометре содержание масла в трех различных образцах семян подсолнечника рефрактометр ИРФ-454, ступки фарфоровые,

Оборудование:

аналитические весы, стаканы вместимостью 50–100 см3, палочки стеклянные оплавленные, бромнафталин, бумага фильтровальная складчатая, речной песок, мельница лабораторная, воронки стеклянные, Элекс -7.

Общие положения Под масличностью семян понимают содержание в них сырого жира, переходящего в эфирную вытяжку из исследуемых семян. Масличность определяют по ГОСТу 10857 в семенах, используемых в качестве сырья для маслодобывающей промышленности.

Сущность метода заключается в извлечении сырого жира из семян соответствующим растворителем следующими способами:

экстракционный: определение содержания сырого жира производят путем извлечения его из семян растворителем (этиловый эфир) в аппарате Сокслета;

рефрактометрический: определение содержания жира производят путем извлечения его из семян нелетучим растворителем (бромнафталин или хлорнафталин), показатель преломления которого резко отличается от показателя преломления жира, с последующим определением концентрации жира в растворе по показателю преломления.

Порядок выполнения работы Рефрактометрический метод предназначен для ускоренного определения масличности семян подсолнечника.

Осветительную призму рефрактометра за рукоятку откинуть на угол 100°. На чистую полированную поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой осторожно, не касаясь призмы, нанести 2–3 капли бромнафталина. Опустить осветительную призму и прижать ее крючком.

Источник света направить на входное окно осветительной призмы.

Поворотом зеркала добиться наилучшей освещенности шкалы. Установить окуляр на отчетливую видимость перекрестия сетки. Вращением маховика границу светотени ввести в поле зрения окуляра и навести ее точно на перекрестие. Устранить вращением маховика-монохроматора дисперсию, т.е.

радужный спектр, добиваясь обесцвечивания границы светотени.

По шкале снять величину показателя преломления. Цена деления шкалы – 0,0005. Целые, десятые, сотые и тысячные доли отсчитывать по шкале, десятитысячные доли оценивают на глаз.

Из средней пробы подсолнечных семян выделяют на делителе 50–60 г семян. Освобождают их от сора (свободное ядро обрушенных семян оставляют в навеске) и подсушивают при температуре 130°С в течение 30–40 мин до влажности не более 4%.

Затем семена измельчают в медной ступке или на лабораторной мельнице, предварительно промасленных.

Семена подсолнечника измельчают до такой степени, пока ядро не превратится в муку, а лузга не примет вид частиц длиной не более 1/4 длины семени. Промасливание ступки или мельницы проводят путем измельчения небольшого количества семян, взятых из образца (не из навески).

Измельченные семена тщательно перемешивают шпателем и из перемешанной пробы берут навески для анализа на масличность и влажность.

Влажность определяют ускоренным методом, высушивая г измельченных семян при температуре 130°С в течение 20 мин.

Для определения масличности берут на технических весах навеску измельченных семян 5 г. Навеску переносят в фарфоровую ступку (диаметр 10– 11 см).

Туда же присыпают 2–3 г мелкозернистого песка и приливают из бюретки 5 см3 бромнафталина.

Смесь тщательно растирают 3 мин, а затем из той же бюретки приливают еще 15 см3 растворителя и содержимое ступки размешивают 2–3 мин.

Общий объем прилитого растворителя должен составлять точно 20 см3.

Раствор фильтруют через бумажный складчатый фильтр и определяют показатель его преломления (не дожидаясь конца фильтрования) с помощью рефрактометра в вышеуказанной последовательности.

Отсчет показателей преломления растворителя и раствора производят три раза и за окончательный результат берут среднее значение.

Обработка результатов Вычисление содержания жира в процентах (Мвл) производят по формуле Мвл=(+b n)* n где содержание жира при влажности измельченного Мвл – материала,%;

п – разность между показателями преломления растворителя и раствора;

– коэффициент, показывающий, какой процент жира приходится на 0,0001 п при данном растворителе (по результатам одного из маслозаводов области);

b – постоянная, имеющая следующие значения: при работе с бромнафталином – 12380; при работе с хлорнафталином – 16900.

Для пересчета масличности на сухое вещество пользуются следующей формулой:

Мсух=Мвл*100/(100-W) где Мсух – масличность семян в пересчете па сухое вещество, %;

Мвл – масличность измельченных семян при фактической влажности, %;

W – влажность измельченных семян в %.

Результаты анализа записывают в таблицу 11.

Таблица Определение результатов масличности семян 11– подсолнечника Наименование показателя Наименование образцов Масличность семян подсолнечника

–  –  –

Лабораторная работа № 7 Анализ рушанки масличных семян Цель работы: изучить и освоить методику анализа рушанки масличных семян.

Задание: определить содержание фракций в образцах рушанки масличных семян.

Аппаратура и реактивы: весы лабораторные 4-го класса; сита; чашки фарфоровые; доска разборная.

Общие положения Есть такая характеристика подсолнечника обрушиваемость–

– способность отделения лузги от ядра при тарированном ударе по конкретному месту семечка. Оказывается, при равной силе удара, усилие разрушения оболочки семянок подсолнечника зависит от того, куда приложена сила: 1) вдоль большой оси («стоя») – 3,9 кг; 2) «на ребро» - 8,5 кг; 3) «плашмя» – 9 кг.

Т.е. в положении «плашмя» для разрушения лузги по сравнению с ударом вдоль большой оси требуется усилие 2,3 раза большее. Понятно, что приведенные количественные значения сил удара получены на конкретном подсолнечнике, но относительные соотношения остаются корректными и для любого другого подсолнечника. Как известно рушанка включает в себя следующие фракции: мучка – 2%, сечка 3%, крупка 5%, дробленка 10%, целяк 40%, недоруш -10%, необруш -5%, лузга -5% - примерное распределение долей фракций рушанки.

На практике можно объединить фракции сечку и крупку, поскольку эти фракции не отражают ни форму, ни крупность ядра, также можно объединить дробленку и целяк, отражающие форму и крупность ядра;

недоруш и необруш объединяются по признаку необходимости повторного обрушивания.

О качестве обрушивания можно судить, сравнивая доли выхода соответствующих фракций. Понятно, что распределение рушанки по указанным фракциям, при прочих равных условиях зависит от силы и места удара по семечке.

Сформулированы требования к рушке подсолнечника.

Канал рушки должен ориентировать положение семечка перед 1.

ударом о деку таким образом, чтобы удар был в направлении большой оси. В этом случае при меньшем по силе удара обрушивание будет при большем выходе целого ядра.

Рушанка после образования ее от удара семечка о деку, должна 2.

быть сразу же удалена с этой целью, чтобы удар следующего семечка не пришелся на не удаленную рушанку, что обязательно снизит силу удара и приведет к недорушу.

Рушанкой называют полупродукт, полученный при обрушивании семян на рушках. Вследствие различной прочности оболочек семян, а также из-за ряда недостатков конструкции рушек рушанка наряду с целым ядром и лузгой всегда содержит некоторое количество сечки, недоруша и масличной пыли. Действующие технические нормы устанавливают определенные границы содержания недоруша и целяка, сечки и масличной пыли в рушанке (как правило, недоруша и целяка должно быть не больше 25%, сечки – не больше 15%, масличной пыли не больше 15%).

Порядок выполнения Для анализа средний образец рушанки тщательно перемешивают и методом диагонального деления сокращают приблизительно до 25 г.

Выделенную пробу взвешивают на весах с записью результата до второго десятичного знака и просеивают через сито с отверстиями 2 и 3 мм. Из остатка на трехмиллиметровом сите, состоящем из целого и поврежденного крупного ядра, крупной лузги, целых (целяка) и не полностью обрушенных (недоруша) семян, отбирают только целые семена и недоруш. Остаток на двухмиллиметровом сите представляет собой смесь сечки и мелкой лузги, которую условно относят к сечке. Проход через двухмиллиметровое сито представляет собой масличную пыль.

Обработка результатов Целые семена и недоруш, сечку, а также масличную пыль отдельно взвешивают и определяют их массовую долю X (в %) к массе навески по формуле X = m1*100/m, где m1 - масса фракции (целых семян и недоруша, сечки или масличной пыли), г;

m - масса рушанки, г.

Результаты анализа заносят в таблицу 12.

Таблица 12– Определение содержания фракций в рушанке Содержание фракции в навеске, % Наименование образцов

–  –  –

Контрольные вопросы Лабораторная работа №8 Определение выноса ядра в лузгу (оболочку) семян подсолнечника, сои, клещевины Цель работы: Изучение методики определения выноса ядра в лузгу масличных семян Задание: Определение выноса ядра в лузгу анализируемых образцов масличных семян Аппаратура и реактивы: весы лабораторные 4-го класса; сито;

чашки фарфоровые; доска разборная.

Общие положения Лузга (оболочка), уходящая из производства, содержит какое-то количество целых и дробленых ядер. Возможно также попадание в лузгу отдельных семян в необрушенном виде. Присутствие этих компонентов нежелательно, поскольку они увеличивают массовую долю масла в лузге, уходящей из производства, а следовательно, и потери масла с ней. С целью контроля за работой оборудования, используемого для сепарирования рушанки, а также оборудования, предназначенного для дополнительных операций по выделению ядра из лузги перед ее удалением из производства, проводят анализ лузги с определением некоторых показателей, в частности массовой доли содержащегося в ней ядра.

Порядок выполнения работы Из среднего образца лузги методом диагонального деления выделяют около 50 г. Отобранную часть пробы взвешивают на весах с записью результата до второго десятичного знака и просеивают через одномиллиметровое сито для отделения масличной пыли. Оставшийся на сите материал разбирают на разборной доске на три фракции: лузгу; сор (минеральный и органический); ядро, частицы ядра и целые семена.

Свободную семенную рубашку подсолнечных семян относят ко второй фракции. Целые семена обрушивают и ядро соединяют с третьей фракцией.

Соединяют и взвешивают вместе свободное ядро, масличную пыль и ядро из целых семян.

Обработка результатов

Массовую долю ядра X (в %) к массе навески определяют по формуле:

X = m1*100/m, где m1 - масса фракции (ядра), г;

m - масса лузги, г Выделенный сор также взвешивают и рассчитывают его массовую долю по аналогичной формуле.

Контрольные вопросы Лабораторная работа №9 Определение качества измельчения материала Цель работы: Изучение методики определения качества измельчения масличной мятки Задание: Определение качества измельчения масличной мятки Аппаратура и реактивы: весы лабораторные 4-го класса; сито.

Общие положения Измельчают семена после отделения оболочек или семена, перерабатываемые без отделения оболочки (нешелушеные), или семена бескожурного типа. Измельчение в производстве растительных масел имеет важное значение, так как сильно влияет на выход масла и производительность основного оборудования. В процессе измельчения семян (лен, конопля и т.п.) или ядра масличных (подсолнечник, клещевина и т.п.) образуется продукт, называемый мяткой, из которого можно извлечь масло при существенно меньших внешних воздействиях, чем из целых семян или ядер.

Главная задача измельчения ядра семян – максимально возможное разрушение клеточной структуры, а также придание материалу определенной внешней структуры, оптимальной для последующих технологических операций, способствующих более полному извлечению масла: жарения, прессования, экстракции. При измельчении необходимо достигать оптимального размера и наибольшей однородности. В процессе измельчения изменяется не только структура маслосодержащих материалов, но и локализация в них липидов. При этом по мере разрушения клеточных оболочек разрушается и маслосодержащая часть клеток, большая часть масла высвобождается и сразу же покрывает образующуюся огромную поверхность частиц в виде тонких пленок. Однако масло не вытекает из мятки, потому что оно связывается на создавшейся и вскрытой при измельчении широкой внешней и внутренней поверхности сильным молекулярным полем.

При переработке семян измельчаются не только семена или их ядра, но и другие продукты, которые образуются в процессе переработки семян.

Необходимая степень дробления достигается путем воздействия на материал механических усилий (удар, раздавливание, истирание, сжатие со сдвигом). В машинах для измельчения, среди которых распространены вальцовые станки, реализуются названные выше способы измельчения в различных сочетаниях.

Способ измельчения материала зависит от соотношения окружных скоростей валков, измельчающих семена, и состояния их поверхности:

нарезка, ее форма, глубина.

Свойства мятки определяются влажностью и температурой семян.

Дробление при низких температурах ведет к получению мучнистой структуры. Повышение влажности и температуры при дроблении увеличивает пластичность материала и позволяет получить мятку в виде пластинок-лепестков. Оптимальная влажность ядра для измельчения на вальцовых станках составляет 5,6–6,0%. Избыточное содержание в материале лузги, обладающей твердой структурой, ухудшает качество измельчения. Содержание лузги не должно превышать 8%. Влажность хлопкового ядра при измельчении должна составлять 8,5–10,5%, содержание лузги – 10–15%. Температура семян и ядра при измельчении должна быть 20–25°С. Для большинства масличных культур подогрев перед измельчением не применяется. Также свойства мятки зависят от способа дробления и характеристики рабочих органов машины. Так для первичного и грубого дробления используют вальцы с нарезкой на поверхности в виде рифлей. Окончательное дробление осуществляется на вальцах с гладкими поверхностями.

Качество измельчения характеризует количество разрушенных клеток в материале, поступающем на извлечение масла. От этого показателя в значительной степени зависит выход как прессовых, так и экстракционных масел. По качеству измельчения можно характеризовать работу вальцовых станков. Определение этого показателя проводят разными методами.

Порядок выполнения работы Ситовый метод Метод основан на просеивании навески мятки через сито с отверстиями диаметром 1 мм. По требованиям технологического регламента проход мятки через такое сито должен составлять не менее 60 %. В этом случае количество разрушенных клеток в материале колеблется в пределах 65-70 %.

Из среднего образца масличной мятки методом диагонального деления отбирают точную навеску 50 г. После взвешивания на весах ее просеивают в течение 10 мин через сито с отверстиями диаметром 1 мм.

Проход через сито взвешивают с записью результата до второго десятичного знака.

–  –  –

На масложировых предприятиях РФ вырабатывают широкий ассортимент растительных масел из отечественного и импортного сырья:

подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, кукурузное, кокосовое, кунжутное, оливковое, рапсовое, арахисовое, косточковое, льняное, касторовое и др. В зависимости от способа очистки растительного масла в розничную торговую сеть и сети общественного питания выпускают следующие виды: нерафинированное – подвергнутое только механической очистке; гидра- тированное – подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации, а также рафинированное дезодорированное.

Жидкие растительные масла в соответствии с жирно-кислотным составом и способностью к высыханию (образованию на поверхности масла пленки) делят на несколько групп: быстро высыхающие масла (подобные тунговому), образующие на поверхности прочные пленки и содержащие большое количество кислот с тремя сопряженными двойными связями;

высыхающие масла (льняное, конопляное), содержащие около 50% линоленовой кислоты; полувысыхающие масла (маковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое и некоторые другие), характеризующиеся высоким содержанием линоленовой кислоты. Невысыхающие масла (оливковое, миндальное и арахисовое), и на воздухе в тонком слое не высыхающие, содержащие непредельную рициновую оксикислоту.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника методами прессования и экстрагирования. Производство этого масла в нашей стране составляет около 70% выпуска всех растительных масел. В его состав входят незаменимые жирные кислоты, каротины, витамин Е.

Нерафинированное подсолнечное масло имеет выраженный вкус и запах поджаренных подсолнечных семян, светло-желтый цвет, в нем допускается небольшой осадок. По качеству его делят на три сорта – высший, первый и второй.

Гидратированное масло вырабатывают также трех сортов – высшего, первого и второго.

Рафинированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным, недезодорированное имеет слегка выраженный вкус и запах подсолнечных семян, масло прозрачное, не содержащее отстоя. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания производится рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным способами. Выработка хлопкового масла составляет более 20% в общем объеме производства растительных масел в нашей стране.

Особенностью хлопковых семян является содержание в них специфичного пигмента (госсипола), который придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Госсипол обладает ядовитыми свойствами, поэтому в пищу хлопковое масло используют только после рафинации.

Рафинированное хлопковое масло подразделяют на рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют на высший и первый сорта, а рафинированное недезодорированное – на высший, первый и второй. Для пищевых целей предназначается рафинированное масло высшего и первого сортов. Рафинированное хлопковое масло имеет светложелтый цвет и не содержит отстоя, запаха и постороннего привкуса.

В состав глицеридов хлопкового масла входит около 22% пальмитиновой кислоты, которая имеет высокую температуру плавления.

При понижении температуры до 10–12°С происходит расслоение масла на фракции с выделением твердых глицеридов. Отделяя жидкую фракцию путем фильтрации или отпрессования, получают так называемое салатное хлопковое масло. Твердая фракция хлопкового масла используется при производстве маргарина, кулинарных и кондитерских жиров.

Соевое масло получают из семян сои методами прессования и экстрагирования. Выработка этого масла составляет около 9% общего объема производства растительных масел в нашей стране. Наряду с маслом, важными компонентами семян сои являются белки (30–50%) и фосфатиды (0,55– 0,60%). Белки сои обладают высокой биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей.

Выпускают следующие виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное.

Гидратированное масло по качеству подразделяют на первый и второй сорта, рафинированное на сорта не делят.

Для торговой сети и общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное соевое масло и гидратированное масло первого сорта.

Для соевого масла характерны бурые оттенки цвета. Масло должно быть прозрачным, без отстоя. Кислотное число гидратированного масла первого сорта – не более 1, рафинированного – 0,3.

Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы, которые содержат от 30 до 50% жира. При производстве маисового крахмала и муки зародыш отделяется от остальной части зерна, так как большое содер- жание в нем жира отрицательно влияет на качество этих продуктов.

Кукурузное масло годится в пищу только рафинированное дезодорированное – у нерафинированное масла из кукурузы не слишком приятный запах и вкус. А рафинированное – совсем без запаха, зато витаминов в нем больше, чем в подсолнечном.

Биологическая ценность кукурузного масла обусловлена высоким содержанием в нем биологически активной линоленовой кислоты, а также витаминов Е (75 мг на 100 г масла).

Горчичное масло вырабатывают из семян горчицы методом прессования, а жмых используют для получения горчичного порошка.

Горчица содержит вещества, которые придают маслу специфический вкус и аромат. К таким веществам относят тиогликозиды и продукты их гидролиза.

Выпускают горчичное масло нерафинированным, высшего, первого и второго сортов. Для непосредственного употребления в пищу предназначается масло высшего и первого сортов с кислотным числом соответственно не более 1,5 и 2,3. Масло имеет светло-коричневый цвет.

Ввиду выраженных вкуса и аромата горчичное масло применяется в консервном производстве.

Оливковое масло получают из мякоти оливкового дерева. Масло, полученное прессовым способом, имеет золотисто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Рафинированное оливковое масло почти бесцветно, имеет едва уловимый запах, приятный вкус. Оливковое масло содержит от 55 до 85% ценной олеиновой кислоты.

Льняное масло вырабатывают из семян льна методами прессования и экстрагирования. Оно содержит около 50% линоленовой кислоты, поэтому нестойко при хранении, быстро окисляется на воздухе, приобретая специфический запах олифы. Льняное масло используется главным образом для технических целей и лишь частично как пищевое.

–  –  –

Цель работы: изучить показатели качества масла подсолнечного по ГОСТу 1129.

Задачи: ознакомление с основными органолептическими и физикохимическими показателями качества на подсолнечное масло.

–  –  –

Для производства продуктов детского и диетического питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло марки Д. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло марок П и Д, а также прессовое подсолнечное масло: рафинированное недезодорированное, гидратированное высшего и первого сортов и нерафинированное высшего и первого сортов.

Подсолнечное масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

Характеристики. Содержание пестицидов, токсичных элементов и микротоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П, а также в прессовых маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу недезодорированном, (рафинированном гидратированнном высшего и первого сортов, нерафинированном высшего и первого сортов), не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном масле марки Д не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Требования к сырью. Подсолнечное масло должно вырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТа 22391 (кроме семян сорта «Первенец»).

Для производства рафинированного дезодорированного масла марки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта.

Содержание пестицидов в масле семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного высшего и первого сортов, нерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственного употребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья и пищевых продуктов.

Содержание пестицидов в масле из семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки П, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированного масел, используемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Содержание токсичных элементов и микротоксинов в семенах подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д, а также для масел для непосредственного употребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Упаковка и разлив. Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.

Подсолнечное масло фасуют:

массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТу 10117,

– типов VII и IX;

массой нетто 470, 575 и 1000 г в бутылки из окрашенных (или

– неокрашенных) полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:

± 10 при фасовании 1000 г;

± 5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.

Бутылки с подсолнечным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТу 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.

Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической документации или заваривают.

Бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТу 11354 и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации.

Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТу 13516.

Упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование по ГОСТу 24831 проводят только для местной реализации.

Нефасованное подсолнечное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТу 5037 с уплотняющими кольцами из жаростойкой резины по ГОСТу 17133 и других материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора в установленном порядке, в бочки стальные, неоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТу 13950, а также по согласованию с потребителем наливают рафинированное недезодорированное, гидратированнное и нерафинированное подсолнечное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТу 13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТу 5037 наливают только по согласованию с потребителем.

Подсолнечное масло разливают по видам и сортам.

Тара, применяемая для розлива подсолнечного масла, должна быть чистой.

Порядок выполнения Берут навеску г подсолнечного рафинированного и нерафинированного масла и проводят органолептическую оценку. Затем полученные результаты сравнивают с ГОСТом.

По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 4.

По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 4.

–  –  –

Цель работы: изучить методику и освоить порядок определения запаха, цвета и прозрачности растительного масла.

определить органолептические показатели качества

Задание:

растительных масел, определить степень прозрачности подсолнечного масла.

Аппаратура, материалы и реактивы: фотоколориметр, позволяющий проводить измерение при длинах волн 570 нм, весы лабораторные общего назначения по ГОСТу 24104, СЭШ-3, термометры лабораторные типа ТД-2 по ГОСТу 28498, стаканы химические В-1-600 ТХС по ГОСТу 25336, кол- бы мерные 1-100-2-10/9 по ГОСТу 1770, колбы конические Кн-1-100-14/23 по ГОСТу 25336, пипетки вместимостью 5, 10, 50 см3, бюретки вмести- мостью 100 см3, гидразин сернокислый по ГОСТу 5841, уротропин техни- ческий по ГОСТу 1381, спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТу 18300, вода дистиллированная по ГОСТу 6709, бумага фильтро- вальная по ГОСТу 12026, стакан В-1-150 по ГОСТу 25336, цилиндр 2-100 по ГОСТу 1770, термометр жидкостный стеклянный по ГОСТу 28498, баня водяная, пластинка стеклянная размером 10–30 см.

Общие положения В соответствии с ГОСТом 18848 органолептическими методами в растительных маслах определяют вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел зависят от вида и качества перерабатываемого сырья (масло, полученное из дефектных семян, может иметь неприятные, затхлые вкус и запах), от способа производства (прессование и экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования.

Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфические вкус и запах, характерные для данного вида масла. Вкус и запах масел становятся менее выраженными после рафинации. Они изменяются также в процессе хранения. По вкусу и запаху можно установить вид масла, в определенной степени доброкачественность, а также наличие таких примесей, как, например, следы бензина.

Цвет растительных масел обусловливается присутствием в их составе красящих веществ (пигментов), таких, как каротиноиды, хлорофилл, госсипол и их производные. Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он сильно зависит от способа извлечения масел (так, экстракционные масла окрашены интенсивнее прессовых), а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, ультрафиолетового и -излучения на каротиноиды масло постепенно обесцвечивается.

Прозрачность – показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, которые ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

Порядок выполнения работы Органолептические методы определения запаха, цвета и прозрачности растительных масел. Отбор проб производят по ГОСТу 5471.

Проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстоена или профильтрована.

Проба испытуемого масла до проведения определения прозрачности должна быть тщательно перемешана.

Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50°С на водяной бане в течение 30 минут. Затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.

При определении степени прозрачности подсолнечного масла отбор проб производят по ГОСТу 5471.

Фотоколориметр готовят в соответствии с инструкцией по его эксплуатации. Устанавливают фильтр с длиной волн 570 или 590 нм.

Приготовление суспензий формазина. За единицу формазиновой шкалы принимают разбавленную в отношении 1:1000 водную суспензию формазина, полученную при взаимодействии равных объемов водного раствора сернокислого гидразина массовой концентрацией 10 г/дм3 и водно- го раствора уротропина массовой концентрацией 100 г/дм3.

Растворы готовят при температуре окружающей среды (20±2)°C.

Температура дистиллированной воды для приготовления растворов должна быть (20±2)°C.

Приготовление раствора сернокислого гидразина массовой концентрации 10 г/дм3. Растворы сернокислого гидразина готовят в мерной колбе вместимостью 100 см3.

Взвешивают 1,0±0,01 г сернокислого гидразина. Результат записывают с точностью до второго десятичного знака. Затем помещают в мерную колбу.

Приливают дистиллированную воду, перемешивают, доводят объем дистиллированной водой до метки и снова тщательно перемешивают.

Раствор сернокислого гидразина перед приготовлением формазиновой эмульсии должен стоять не менее 4 часов.

Приготовление водного раствора уротропина массовой концентрации 100 г/дм3. Растворы уротропина готовят в мерной колбе вместимостью 100 см3.

Взвешивают 10,00±0,01 г уротропина. Результат записывают до второго десятичного знака. Навеску помещают в мерную колбу.

Приливают дистиллированную воду, перемешивают, доводят объем дистиллированной водой до метки и снова тщательно перемешивают.

Приготовление исходной суспензии прозрачностью 1000 формазиновых единиц (фем). Водные растворы сернокислого гидразина и уротропина из мерных колб сливают в коническую колбу вместимостью 250 см3, тщательно перемешивают. Смесь оставляют на 24 часа при температуре (20±2)°C для получения устойчивой суспензии.

Приготовление суспензии формазина прозрачностью фем. В мерную колбу вместимостью 500 см3 пипеткой вводят 25 см3 исходной суспензии, доводят объем дистиллированной водой до метки и перемешивают.

Приготовление суспензии формазина со степенью прозрачности 2 фем. В мерную колбу вместимостью 500 см3 пипеткой вводят 1 см3 исходной суспензии формазина, доводят объем до метки и перемешивают.

Перед отбором требуемого количества необходимо тщательное перемешивание суспензии формазина для равномерного распространения частиц по объему колбы.

Температура дистиллированной воды, применяемой для разбавления суспензий формазина, должна быть (20±2)°C.

Хранение и маркировка градуировочных суспензий формазина.

Градуировочные суспензии формазина хранят в колбах с притертыми пробками в холодильнике при температуре 5–10°С.

Суспензии формазина сохраняют стабильными значения оптической плотности: со степенью прозрачности 50 фем в течение 1 мес.; со степенью прозрачности 2 фем в течение 5 сут.

При маркировке посуды с градуировочными суспензиями формазина указывают степень прозрачности в единицах фем, дату приготовления и срок годности.

Построение градуировочного графика. Градуировочный график строят, используя градуировочные суспензии со значениями степени про- зрачности 2 и 50 фем.

Для построения градуировочного графика заливают в одну кювету фотоколориметра дистиллированную воду, а в две другие – градуировочные суспензии со степенью прозрачности 2 и 50 фем.

Кювету с дистиллированной водой поочередно помещают с соответствующей градуировочной суспензией (2 или 50 фем) в оба измерительных канала прибора и записывают значения оптической плотности для каждой суспензии.

По полученным двум значениям оптической плотности строят линейный график: степень прозрачности – оптическая плотность.

Подготовка пробы масла. Если испытуемое масло было охлаждено, то его подогревают до комнатной температуры, перемешивают, наливают 50–60 см3 масла в стакан, нагревают в сушильном шкафу до температуры 80–85°С и фильтруют непосредственно в сушильном шкафу через складчатый фильтр для определения нежировых примесей, помещая пробу около чувствительного элемента термометра.

Профильтрованное масло охлаждают до температуры 20–22°С в проточной воде.

Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла около 20°С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.

Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50°С.

Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т.д.).

Для определения прозрачности 100 мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20°С на 24 ч (касторовое масло – при 20°С на 48 ч).

Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне.

Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.

Определение степени прозрачности подсолнечного масла. Масло, подготовленное в соответствии с требованиями, наливают без образования пузырьков воздуха в кювету фотоколориметра длиной 20 мм; кювету быстро помещают в прибор и измеряют оптическую плотность масла относительно кюветы с тем же маслом, но профильтрованным через складчатый фильтр при температуре (20±2)°С. Результат записывают с точностью до первого десятичного знака. Измерения проводят компенсационным методом.

–  –  –

Контрольные вопросы Опишите порядок определения прозрачности растительного 1.

масла.

Как проводится определение запаха, цвета и вкуса растительного 2.

масла?

Охарактеризуйте методику приготовления суспензий формазина.

3.

Как правильно подготовить пробу масла к анализу?

4.

Приведите последовательность построения градуировочного 5.

графика.

Лабораторная работа №12 Определение показателя преломления растительного масла Цель работы: освоить методику и получить навыки работы на рефрактометре.

Задание: определить на рефрактометре показатель преломления растительных масел, полученных из различных видов сырья.

Оборудование: рефрактометр ИРФ-454; термостат; образцы растительных масел.

Общие положения Показатель преломления – это отношение скорости света в воздухе к скорости света в жидкой среде. Показатель преломления зависит от температуры и длины волны падающего света.

По показателю преломления жиров и масел определяют чистоту пищевых продуктов, в том числе импортируемых, а также видовую и сортовую принадлежность масла.

Прибор, которым определяют показатель преломления, называется рефрактометром.

Порядок работы на рефрактометре ИРФ-454 Б2М. Рефрактометр лабораторный предназначен для измерения показателя качества преломления nD и средней дисперсии nF – nС неагрессивных жидких сред, а также для непосредственного измерения процентного содержания сахарозы. С помощью существующих методик, ГОСТа, таблиц и справочных устройств рефрактометр можно применять в пищевой промышленности для измерения содержания сахара и сухих веществ по сахарозе в напитках, плодах, ягодах, содержания алкоголя и экстракта в винах, водке, пиве, ликерах и т.п.

Рефрактометр следует эксплуатировать в помещениях с кондиционированием или частично кондиционированным воздухом при температуре от 18 до 20°С и относительной влажности не более 80%.

Принцип действия и оптическая схема. Принцип действия рефрактометра основан на явлении полного внутреннего отражения при прохождении светом границы раздела двух сред с разными показателями преломления.

Рефрактометром можно исследовать вещества с показателем преломления от 1,20 до 1,7, а также определять массовую долю растворимых в воде сухих веществ.

Все измерения следует проводить в «белом» свете (дневном или электрическом).

На чистую полированную поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой или пипеткой осторожно, не касаясь призмы, нанести две-три капли жидкости. Опустить осветительную призму и прижать ее крючком.

Измерения прозрачных жидкостей проводить в проходящем свете, когда он проходит через открытое окно осветительной призмы, при этом окно измерительной призмы закрыто зеркалом.

Порядок выполнения работы Пробу испытуемого масла перемешивают и фильтруют. Проверяют установку нуль-пункта по дистиллированной воде.

Осветительную призму за рукоятку откинуть на угол 100°.

На чистую полированную поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой осторожно, не касаясь призмы, нанести 2–3 капли растительного масла. Опустить осветительную призму и прижать ее крючком. Образец масла, нанесенный на призмы рефрактометра, следует выдержать при требуемой температуре (20±0,2°С) 5 мин.

Источник света направить на входное окно осветительной призмы.

Поворотом зеркала добиться наилучшей освещенности шкалы. Установить окуляр на отчетливую видимость перекрестия сетки. Вращением маховика границу светотени внести в поле зрения окуляра и навести ее точно на перекрестие. Устранить вращением маховика-мопохроматора дисперсию, т.е. радужный спектр, добиваясь обесцвечивания границы светотени.

По шкале снять величину показателя преломления.

После определения призмы тщательно протирают этиловым спиртом и затем сухой ватой.

Отсчет показателя преломления производят три раза и за окончательный результат берут среднее значение. Целые, десятые, сотые и тысячные доли отсчитывают по шкале, десятитысячные доли оценивают на глаз.

Абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями должно быть не более 0,0002 делений.

Обработка результатов Результаты анализа записывают в таблицу 16.

Таблица 16– Определение показателя преломления растительного масла Наименование Виды растительных масел показателя Показатель преломления

–  –  –

Цель работы: изучить и освоить на практике метод определения влаги и летучих веществ в растительных маслах.

Задание: определить содержание влаги и летучих веществ в растительных маслах.

Аппаратура, реактивы, материалы: бюксы алюминиевые диаметром 50 мм и высотой 50 мм, эксикатор 2-190 по ГОСТу 25336, шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, весы лабораторные по ГОСТу 24104, колбы конические Кн-1-250-19/26 ТС по ГОСТу 25336, бюретка вместимостью 25 см3, колба КГУ-2-1-1000-29/32 по ГОСТу 25336, пипетки вместимостью 20 см3, трубки ТХ-П-2-19 по ГОСТу 25336, реактив Фишера (раствор 1 и раствор 2) по ТУ 6-09-14-87, ч.д.а.

Общие положения В маслах, содержащих большое количество глицеридов летучих жирных кислот (кокосовое масло, пальмоядровое масло и др.), массовую долю влаги определяют методом Фишера, основанным на способности йода в двуокиси серы количественно взаимодействовать в присутствии пиридина с водой по следующему уравнению:

J2 + (C5H5N)2SO2 + 2C5H5N + 2H2O = (C5H5N)2H2SO4 + 2C5H5N • HJ.

Количество йода, вступившего в реакцию, определяют прямым титрованием.

Порядок выполнения работы Метод определения содержания влаги и летучих веществ. Отбор проб производят по ГОСТу пробу испытуемого масла хорошо 5471, перемешивают.

Стаканчик для взвешивания предварительно высушивают в течение 30 минут при температуре 100–105°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. В предварительно высушенный стаканчик взвешивают около 5 г испы- туемого масла на весах второго класса точности с записью результата до постоянной массы (для высыхающих масел – при температуре не выше 100°С).

Первое взвешивание производят после высушивания масла в течение 20 минут, последующие взвешивания – после 15 минут высушивания. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при двух последовательных взвешиваниях не превышает 0,0005 г.

Метод определения собственно влаги. Отбор проб производят по ГОСТу 5471. Пробу испытуемого масла хорошо перемешивают и фильтруют.

Для определения берут навеску масла около 20 г в коническую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 250 см3. В колбу приливают 20 см3 раствора 1 и после растворения в нем жира смесь титруют раствором 2 до появления слабой красновато-коричневой окраски.

В таких же условиях проводят контрольный опыт.

Если жир полностью растворяется в растворе 1, к массе приливают вначале 10 см3 безводного хлороформа, содержимое колбы перемешивают и затем приливают в нее 20 см3 раствора 1.

В этом случае при проведении контрольного опыта берут такое же количество хлороформа.

Реактив, находящийся в бюретке, не должен соприкасаться с воздухом.

Рекомендуется пользоваться автоматическими бюретками, сообщающимися с воздухом через защитные осушительные трубки.

Титрование можно также проводить и из обыкновенных бюреток, имеющих в верхней части хлоркальциевые трубки, заполненные свежепрокаленным кальцием.

Необходимо следить за тем, чтобы реактив в процессе титрования как можно меньше соприкасался с воздухом.

Для этого следует кончик бюретки в процессе титрования держать внутри колбы, горлышко которой плотно закрывается тампоном из гигроскопической ваты.

Метод позволяет быстро и точно определять массовую долю влаги в маслах и жирах.

–  –  –

Контрольные вопросы Каким методом определяют массовую долю влаги в мылах, 1.

содержащих глицериды летучих жирных кислот?

Охарактеризуйте сущность метода определения собственно 2.

влаги в растительных маслах.

Как найти массовую долю влаги и летучих веществ в 3.

испытуемом масле (Х)?

По какой формуле вычисляют массовую долю влаги (Х1)?

4.

Как проводят определение содержания летучих веществ и влаги в 5.

растительных маслах?

Лабораторная работа №14 Определение йодного числа растительных масел изучить методику определения йодного числа

Цель работы:

растительных масел различными методами.

Задание: в анализируемых образцах масла определить йодное число полумикрометодом, с помощью рефрактометра, методом Гануса.

Аппаратура, реактивы, материалы: универсальный рефрактометр, лабораторный гидравлический пресс для отжима масла, серный эфир, гигроскопическая вата, пипетки, дистиллированная вода, раствор йодистого калия, колбы на 120– 150 мл с притертыми пробками, 1%-ный раствор крахмала, хлороформ, йод, бром, раствор Гануса, 20%-ный раствор йодистого калия, 0,1 н раствор гипосульфита, 1%-ный раствор крахмала, пробирки, бюретки, хлороформ, пипетки на 10, 20 мл, мерный цилиндр на 250 мл; эксикатор.

Общие положения Метод основан на определении показателей преломления масла, которые подставляются в эмпирические уравнения для вычисления йодного числа. Предлагаемый метод представляет комбинацию способа получения масла с методом определения йодных чисел по показателям преломления.

Результаты определения йодных чисел по показателям преломления масла хорошо совпадают с йодными числами, определенными стандартным методом Вейса. Коэффициент корреляции между йодным числом и показателем преломления составляет от 0,980 до 0,996. Необходимым условием для получения такого хорошего совпадения результатов является определение nD в маслах, полученных холодным прессованием из свежеизмельченных семян.

Быстрое определение йодных чисел в контрольных и селекционных лабораториях зависит также от возможности быстро получить масло из небольших количеств семян.

Метод Гануса. Йодное число показывает, сколько граммов йода присоединяется к 100 г масла. Из всех существующих методов по определе- нию йодного числа наиболее удобным и дающим точные результаты являет- ся метод Гануса. Этот метод принят стандартным в ряде лабораторий, так как дает результаты, близкие к теоретическим. Метод служит для определе- ния непредельных связей в маслах и основан на том, что непредельные кислоты присоединяют бромистый йод.

Полумикрометод для определения йодного числа в целях экономии реактивов в ряде случаев с большим успехом может применяться для лабораторий опытных станций.

Порядок выполнения работы Грубо измельченные и даже целые семена в количестве от 1,5–2,0 г помещают в стальной пресс-стакан, вставляют плотно входящий пестикпоршень и помещают под пресс, доводя давление до 50–100 МПа. Масло, выступившее вокруг поршня на поверхность пресс-стакана, собирают пипеткой, хорошо пропитывая маслом ватный фильтр, из которого насасывается масло внутрь пипетки. Таким образом в течение нескольких часов получают масло из 30–40 образцов.

После этого определяют показатель преломления при определенной температуре (20–25°С). Масло получают из двух проб и в каждом образце масла определяют nD.

Порядок работы на рефрактометре ИРФ-454 Б2М. Рефрактометр лабораторный предназначен для измерения показателя качества преломления nD и средней дисперсии nF – nC неагрессивных жидких сред, а также для непосредственного измерения процентного содержания сахарозы. С помощью существующих методик, ГОСТов, таблиц и справочных устройств рефрактометр можно применять в пищевой промышленности для измерения содержания сахара и сухих веществ по сахарозе в напитках, плодах, ягодах, содержания алкоголя и экстракта в винах, водке, пиве, ликерах и т.п.

Рефрактометр следует эксплуатировать в помещениях с кондиционированным или частично кондиционированным воздухом при температуре от 18 до 20°С и относительной влажности не более 80%.

Принцип действия и оптическая схема. Принцип действия рефрактометра основан на явлении полного внутреннего отражения при прохождении светом границы раздела двух сред с разными показателями преломления.

Рефрактометром можно исследовать вещества с показателем преломления от 1,20 до 1,7, а также определять массовую долю растворенных в воде сухих веществ.

Все измерения следует проводить в «белом» свете (дневном или электрическом).

На чистую полированную поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой или пипеткой осторожно, не касаясь призмы, нанести две-три капли жидкости. Опустить осветительную призму и прижать ее крючком.

Измерения прозрачных жидкостей проводят в проходящем свете, когда он проходит через открытое окно осветительной призмы, при этом окно измерительной призмы закрыто зеркалом.

Измерение показателя преломления. После установки исследуемого образца на измерительной призме установить окуляр на отчетливую видимость перекрестия. Поворотом зеркала добиться наилучшей освещенности шкалы. Вращением маховика границу светотени ввести в поле зрения окуляра.

Вращать маховик до исчезновения окраски граничной линии.

Наблюдая в окуляр, маховиком навести границу светотени точно на перекрестие и по шкале показателей преломления, соответствующей выбранному рефрактометрическому блоку, снять отчет. Индексом для отсчета служит неподвижный вертикальный штрих призмы.

Цена деления шкалы – 5-10-4.

Целые, десятые, сотые и тысячные доли отсчитывают по шкале, десятитысячные доли оценивают на глаз.

Приготовление раствора бромистого йода. В 100 мл безводной уксусной кислоты растворяют 13 г йода, а затем прибавляют 8,2 г брома (избыток брома не допускается). После прибавления брома объем раствора доводят до 1 л безводной уксусной кислотой и хранят в темной склянке Метод Гануса. В совершенно чистые и сухие колбы на 200–300 мл с притертыми пробками берут навески. Навески масла для отдельных определений берут по разности взвешиваний на аналитических весах пробирок с маслом (до отбирания пробы масла и после). Величины навесок в зависимости от величины йодного числа масла указаны в таблице 18.

Таблица 18 – Оптимальные величины навесок и время настаивания в зависимости от предполагаемого йодного числа Йодное число масла Навеска, г Время настаивания, ч До 30 Около 1,0 0,5 30–60 0,5–0,6 0,5 60–100 0,3–0,4 0,5 100–140 0,2–0,3 1,0 140–160 0,15–0,20 1,0 160–210 0,13–0,15 1,0 Результаты анализа параллельных проб масел с большими йодными числами сходятся хуже, чем проб масел с более низкими йодными числами.

Чтобы величину навески можно было брать в указанных пределах, пробирка, в которой производят взвешивание, снабжена пробкой, через которую проходит стеклянная палочка. С помощью этой палочки отсчитывают одинаковое число близких по размеру капель. Зная примерную массу кап- ли масла, можно навески для параллельных проб подобрать так, что они будут различаться не более, чем на 0,02 г.

В колбы с навесками приливают по 10 мл чистого хлороформа из бюретки. Разумеется, что навеска масла должна находиться на дне колбы.

Если масло попало на горлышко или стенки колбы, то следует взять новую пробу (взбалтывать колбу с раствором осторожно, чтобы не размазать масла по стенкам колбы; кроме того, надо иметь в виду, что при неосторожном взбалтывании под влиянием паров хлороформа вылетают притертые пробки и разбиваются колбы). Затем добавляют точно по 25 мл раствора Гануса. Раствор наливают из бюретки, каждый раз от одного и того же деления, или автоматической пипеткой, снабженной поглотителем. Учет времени производят от момента наливания, поэтому при титровании должна сохраняться такая же последовательность. Затем колбы закрывают пробками, смоченными в растворе йодистого калия, и оставляют стоять (30 минут для масел с йодным числом до 110 и час для масел с более высокими йодными числами) в темном месте при температуре 20–30°С. В случае низкой температуры продолжительность стояния надо увеличить до 2 часов.

Одновременно с опытными пробами в таких же условиях ставят контрольный опыт (без масла), для этого в такие же 2 колбы наливают 10 мл хлороформа и 25 мл раствора Гануса и закрывают пробкой, смоченной раствором йодистого калия. По окончании срока стояния в колбы приливают по 10 мл 20%-ного раствора йодистого калия, затем по 50 мл дистиллированной воды и титруют избыток йода 0,1 н раствором гипосульфита до желтой окраски, затем прибавляют по 1 мл 1%-ного раствора крахмала и титруют до исчезновения голубой окраски. Обратно должно оттитровываться 60% йода по сравнению с контрольной пробой.

Раствор йодистого калия и воду прибавляют перед началом титрования (нельзя приливать эти растворы преждевременно).

Хлороформ должен быть чистым, не должен изменяться в окраске при взбалтывании с йодистым калием.

Колбы, в которых происходит реакция присоединения, должны быть совершенно сухими.

Полумикрометод для определения йодного числа. Таким же приемом, как указывалось выше, берут навески в колбы на 120 мл. Из масла льна берут навески от 0,05–0,07 г, что обычно составляет 2–2,5 капли.

Для растворения масла приливают по 5 мл хлороформа и по 13,0 мл раствора Гануса. Колбы закрывают пробками и ставят в темноту. Реакция присоединения продолжается от 1 до 1,5 часа, в зависимости от температуры.

После истечения этого срока приливают по 5 мл раствора йодистого калия, причем тщательно смывают йод с пробки, добавляют 25 мл воды и титруют гипосульфатом до желтой окраски при постоянном взбалтывании (по кругу), затем добавляют 0,5 мл 1%-ного раствора крахмала и титруют до исчезновения голубой окраски. Посинение растворов в колбах через некоторое время свидетельствует о том, что не было избытка гипосульфита при титровании. Йод должен легко оттитровываться сразу, и нижний хлороформный раствор должен быть бесцветным.

В случае, если хлороформ не чистый, он постепенно отдает йод, а титрование длится долго.

Обработка результатов Вычисление йодных чисел производят по формуле, в которую подставляют показатели преломления:

Х = 8584,97nD25– 12513,83.

Например, показатель преломления масла льна при 21° получен для одной пробы масла равным 1,4801, а для другой – 1,4802. Средний показатель преломления при 21° будет 1,48015. Вносим поправку 0,00037 на каждый 1° температуры. Поправка составляет 0,00037 • 4 = 0,00148;

1,48015 – 0,00148 = 1,47867 при 25°, и йодное число будет 8584,97 – 1,47867 – 12513,83 = 180,4. Метод не пригоден для масла, полученного из больных или побитых морозом семян, и для определения йодных чисел в товарных маслах.

Йодное число вычисляют по формуле:

X=(100*Т(а-б)) / в где Х – йодное число;

Т – титр 0,1 н раствора гипосульфита;

а – количество 0,1 н раствора гипосульфита, пошедшего на контрольное определение;

б – количество 0,1 н раствора гипосульфита, пошедшего на пробы с маслом;

в – навеска масла.

Результаты опытов записывают в таблицу 19.

Таблица 19 – Результаты определения йодного числа масла Наименование Рефрактометрический Метод Гануса Полумикрометод образца метод

–  –  –

Цель работы: изучить методику определения цветности масел.

Задание: определить цветность анализируемых образцов растительных масел.

Аппаратура, материалы, реактивы: стандартная цветная шкала, пробирки из бесцветного стекла диаметром 10 мм.

Общие положения Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел дает представление о количественном и качественном составе пигментного комплекса и характеризуется цветным числом. Цветное число светлых масел выражается количеством мг свободного йода, содержащегося в 100 см3 стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя 1 см такую же интенсивность окраски, как и исследуемое масло.

Цветность хлопкового масла выражается количеством единиц красного цвета при установленном количестве единиц желтого цвета.

Цветное число светлых масел можно определить сравнением окраски профильтрованного масла с цветной шкалой стандартных водных растворов йода в йодиде калия (эталонов) или колориметрическим методом.

Определение цветного числа светлых масел по шкале стандартных растворов йода. Этот метод основан на сравнении интенсивности окраски исследуемого масла с окраской стандартных растворов йода. Для определения используют заранее приготовленную стандартную цветную шкалу, представляющую собой набор пробирок из бесцветного стекла с внутренним диаметром 10 мм, в которых находятся растворы йода в йодиде калия различной концентрации.

Порядок выполнения Приготовление стандартных растворов йода. Одну часть дважды возогнанного йода (0,24–0,26 г) и две части йодида калия (0,50 г) отвешивают в стаканчике с притертой пробкой и растворяют в 10 см3 дистиллированной воды. Полученный раствор переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и постепенно доливают до метки. Титр раствора устанавливают по раствору тиосульфата натрия концентрацией моль/дм3. Затем отбирают 0,01 некоторый объем этого раствора и прибавляют к нему дистиллированную воду в таком количестве, чтобы стандартный раствор содержал точно 100 мг йода в 100 см3. Затем в пробирки наливают определенные объемы стандартного раствора и воды. Заполненные пробирки запаивают и отмечают на каждой из них концентрацию йодного раствора, выраженную в мг йода в 100 см3 раствора.

Приготовленные эталоны следует хранить в темном месте и проверять каждые 6 месяцев.

Цветные числа этих растворов приведены в таблице 20.

в 1-й пробирке в 8-й пробирке

–  –  –

В пробирку наливают профильтрованное исследуемое масло и сравнивают интенсивность его окраски с окраской стандартных растворов.

Исследования проводят при температуре 20°С в проходящем и отраженном дневном свете либо при свете матовой электрической лампочки.

Цветность исследуемого масла выражается цветным числом эталона, дающего при сравнении одинаковую окраску.

–  –  –

Порядок выполнения В высушенный при 100-105 °С до постоянной массы стаканчик берут на лабораторных весах навеску жмыха около 5 г. Высушивание производят в сушильном шкафу при 100—105 °С. Первое взвешивание производят через 2 ч, последующие через 1 ч до достижения постоянной массы. Перед каждым взвешиванием навески охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры.

Все взвешивания проводят с записью результата до третьего десятичного знака.

Обработка результатов Массовую долю влаги и летучих веществ X (в %) определяют по формуле:

X = (m1 -m2 )*100/(m1 -m3 ), где m1 - масса стакана с семенами до высушивания, г; m2 - масса стакана с семенами после высушивания, г; m3 - масса стакана, г.

Допускаемое расхождение при параллельных определениях не должно превышать 0,2 % абс.

Лабораторная работа № 17 Определение гранулометрического состава жмыха Цель работы: изучить методику определения гранулометрического состава жмыха определить гранулометрический состав жмыха

Задание:

анализируемых образцов.

Аппаратура, материалы, реактивы: весы лабораторные 4-го класса;

сита.

Общие понятия В процессе подготовки масличного материала к экстракции обращают особое внимание на содержание в нем мелких частиц, затрудняющих осуществление этого процесса. Для каждой перерабатываемой культуры устанавливают свои допустимые нормы содержания частиц, проходящих при просеивании через одномиллиметровое сито.

При поступлении на экстракцию материала в виде жмыховой крупки в нем, помимо мелких частиц, определяют массовую долю крупных размером больше 10 мм.

Ниже дано описание методики определения гранулометрического состава жмыховой крупки.

Порядок выполнения Определение основано на разделении материала на фракции, различающиеся между собой по величине частиц.

Разделение осуществляют путем просеивания материала через комплект, состоящий из двух сит:

верхнее размером отверстий 10 мм и нижнее - 1 мм.

Из среднего образца жмыховой крупки выделяют навеску около 100 г.

После взвешивания на весах с записью результата до второго десятичного знака ее помещают на верхнее сито комплекта и закрывают крышкой. Просеивание продолжают 3-5 мин, после чего взвешивают на тех же весах материал, оставшийся на верхнем сите и прошедший через нижнее сито.

Расчет массовой доли этих фракций X (в %) осуществляют по формуле.

X = m1*100/m, где m1 - масса доля фракций, г;

m - масса жмыха, г.

–  –  –

Принцип метода. Основан на определении массовой доли воды в материале по разности масс анализируемой навески материала до и после высушивания.

Реактивы, приборы и химическая посуда. Те же, что и при определении содержания влаги в семенах соответствующими методами.

Техника выполнения. Определение влаги выполняют, используя один из следующих методов: метод высушивания при температуре 130±2°С в сушильном шкафу в течение 40 мин. В этом случае из среднего объема пробы жмыха или шрота берут на весах 4-го класса с записью результата до второго десятичного знака около 5 г материала;

метод, высушивания при температуре 102—105°С в сушильном шкафу до постоянной массы. В этом случае на весах 2-го класса с записью результата до четвертого десятичного знака берут около 5 г материала.

Первое взвешивание проводят через 2 ч, последующие — через 1 ч.

Лабораторная работа № 19 Определение масличности жмыха и шрота

Принцип метода. Основан на исчерпывающей экстракции липидов органическими растворителями аналогично экстракции в установке типа НЭТ.

Реактивы и материалы. Для выполнения анализа используют следующие реактивы: этиловый эфир или нефрас, хлорид кальция, вата гигроскопическая, бумага фильтровальная обезжиренная.

Приборы, химическая посуда: аппарат Зайченко, весы лабораторные 2го класса с разновесами, лабораторная мельница, сушильный электрический шкаф с терморегулятором, эксикаторы, стаканчики для взвешивания с крышками, водяная баня с выносным обогревом, деревянная болванка диаметром 24— 25 мм, длиной 150 мм, сито металлическое с отверстиями диаметром 0,25 мм.

Техника выполнения. Навеску жмыха измельчают до прохода через сито с отверстиями 0,25 мм и переносят в предварительно взвешенный на весах 2-го класса патрон из фильтровальной бумаги с записью результатов взвешивания до четвертого десятичного знака. Патрон изготовляют аналогично патрону для экстракционной насадки типа НЭТ, размер фильтровальной бумаги для изготовления патрона 7,5x18,5 см. В патрон переносят навеску измельченного жмыха массой около 4—5 г и вновь взвешивают на весах 2-го класса. Затем патрон помещают в экстрактор аппарата Зайченко и подвешивают к холодильнику. К холодильнику присоединяют заранее высушенную в сушильном шкафу при температуре 102—105°С и взвешенную на весах 2-го класса колбу. Через верхнее отверстие холодильника 3 в колбу приливают эфир, заполняя колбу так, чтобы дно экстрактора 2 не касалось поверхности эфира, нагревают водяную баню и ведут экстракцию в течение 4 ч, начиная с момента кипения эфира в колбе.

По истечении этого времени проверяют полноту экстракции точно так же, как в насадке типа НЭТ, и если экстрагирование закончено, отсоединяют колбу, отгоняют эфир с помощью отгонной установки и высушивают колбу в сушильном шкафу при температуре 102—105°С до постоянной массы.

Первое взвешивание на весах 2-го класса проводят через час, последующие — через 30 мин. Колбу охлаждают перед взвешиванием в экстракторе.

Массовая доля масла (%) к массе жмыха Х=(m-m1)100/m2, где m и m2 — масса колбы соответственно с маслом и без него, г;

m1 — масса извлеченного жмыха, г.

Одновременно с масличностью определяют содержание влаги того же образца жмыха (измельченного) методом высушивания при температуре 102—105°С до постоянной массы. Взвешивание проводят на весах 2-го класса с записью результатов до четвертого десятичного знака.

Пересчет масличности на сухое вещество жмыха X1=X•100/(100—W), где W — влажность измельченного жмыха, %.

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Вычисление ведут до второго десятичного знака, результат записывают до первого десятичного знака.

Для определения масличности жмыха или шрота рефрактометрическим способом необходимы приборы, посуда и реактивы, применяемые при определении масличности семян рефрактометрическим методом.

Последовательность работы полностью соответствует описанному ранее рефрактометрическому методу определения масличности семян.

Масличность шрота — массовая доля масла в шроте (%) X= 650( n)2+189,5 n +0,281, где n — разность коэффициентов преломления чистого растворителя и раствора масла в растворителе;

650; 189,5; 0,281 — коэффициенты, полученные экспериментальным путем.

–  –  –

73,02 * 6 П1 = = 4,38 100 %, Р1 = 21,6 4,38 = 17,22 %, Р 2 = 21,6 6,9 = 14,7 %, Р 4 = 17,22 14,7 = 2,52 %,

–  –  –

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мы уже привыкли к разнообразию растительных масел на российском рынке: оливковое, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное, хлопковое, арахисовое. Хотя далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях какое лучше использовать. Знаем, что растительное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Но мало кому известно, что этим далеко не исчерпывается список возможных процессов обработки масла. А ведь от того, насколько очищено (рафинированно) масло, зависит его пищевая ценность.

Если взять разные растительные масла – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое и т.д. – и рафинировать их полностью, то мы не сможем отличить их друг от друга. Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости легче воды, без вкуса, запаха и цвета – так называемые обезличенные масла. Их пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основном линоленовой и линолевой). Эти кислоты – самое важное, что содержит рафинированное растительное масло.

Незаменимые жирные кислоты, их еще называют витамином F, отвечают за синтез гормонов, поддерживают иммунитет. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей.

Поскольку эти полезные вещества в масле сохраняются даже после глубокой рафинации, то можно считать рафинированный продукт полезным.

Но в процессе глубокой очистки масло теряет не только прелесть индивидуальности, характерный вкус, аромат и многие полезные свойства.

Что- бы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды – те самые вещества, которые способствуют выведению из организма холестерина. Таким образом получается, что в растительном рафинированном масле холе- стерина нет.

При рафинации масло теряет часть токоферолов (витамин Е) и каротиноидов. А они обладают важными терапевтическими свойствами и к тому же помогают маслу не слишком быстро портиться. Поэтому срок годности рафинированного масла меньше, чем нерафинированного, у которого он и так невелик, например, у подсолнечного и кукурузного – не более 4 месяцев. То масло, которое разливается в бутылки, рафинировано отчасти.

На прилавки подсолнечное масло чаще всего попадает или рафинированное недезодорированное, или рафинированное дезодорированное, отличающиеся по своим органолептическим показателям.

В России подсолнечное масло пользуется большим спросом – именно его считают классическим растительным маслом.

Кукурузное масло годится в пищу только рафинированным дезодорированным, так как у нерафинированного масла из кукурузы неприятные запах и вкус. Витаминов в кукурузном масле больше, чем в подсолнечном.

Высококачественное оливковое масло называют прованским.

Жарить лучше на рафинированных маслах. Дело в том, что во время жарки при высоких температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения, обладающие слезоточивым, а также мутагенным и канцерогенным действием. А полезные вещества, которые есть в сыром виде, все равно уничтожаются при жарке. Из нерафинированных – на оливковом и рапсовом, так как они содержат меньше полинасыщенных жирных кислот, чем остальные растительные масла, и могут выдержать несколько циклов жарки, медленнее окисляются.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-2001. - 193 с.

2. Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа. ГОСТ Р 53099-2008. - М.: Стандартинформ, 2009. – 7 с.

3. Кейтс М. Техника липидологии.- М.: Мир, 1975. - 322 с.

4. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. – М.: «Колос», 2007,-181с.

5. Лабораторный практикум по химии жиров / под ред. проф. Н.С.

Арутюняна и проф. Е.П. Корневой. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

6. Лишаева, Л. Современное состояние российского рынка растительных масел и жиров / Л. Лишаева, Т. Турчина // Агроинформ. – 2004. № 9. – С. 9.

7. Масла растительные и жиры животные. Методы определения перекисного числа. ГОСТ Р 51487-99. - М.: Изд-во стандартов, 2001.

- 6 с.

8. Масла растительные. Методы определения йодного числа. ГОСТ 5475-69. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

9. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ Р 52110-2003. - М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

10.Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е. ГОСТ 30417-96. - М.: Изд-во стандартов, 1998. – 8 с.

11.Масла растительные. Методы определения неомыляемых веществ.

ГОСТ 5479-64. - М.: Изд-во стандартов, 1990. – 3 с.

12.Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. ГОСТ Р 52676-2006. - М.: Стандартинформ, 2007. – 11 с.

13.Масла растительные: методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 454 с.

14.Масло из плодовых косточек и орехов миндаля. Технические условия. ГОСТ 30306-95. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

15.Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых. – М.:

Экономика продуктов. – 1996. – 346 с.

16.Паронян В.X. Технология и организация производства жиров и жирозаменителей. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 512 с.

17.Паронян В.Х.,Скрябина Н.М. Аналитический контроль и оценка качества масложировой промышленности.-М.: ДеЛи принт, 2007.с.

18.Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Л.: ВНИИЖ. - Т.1., кн.1 и 2, 1967. - 1042 с.; Т.2, 1965. - 419 с.; Т.3, 1964. - 482 с.; Т.4, 1963. - 424 с.; Т.5, 1969. - 502 с.; Т.6: вып.1, 1976. с.; вып.2, 1974. - 342 с.; вып.3, 1982. - 417 с.

19.Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. - Л.: ВНИИЖ, т.1, кн. 1, 1975. - 726с., т.1, кн. 2, 1974

- 591с.; т. 2, 1973 - 350с, т.3, кн.1, 1983. - 288с.; т.3, кн.2,1977. - 351с.;

т.4, 1975. - 544с.; т.5, 1981. - 296с.; т.6, 1989. - 360с.

20.Семена масличные. Метод определения влажности. ГОСТ 10856-96.

- М.: Изд-во стандартов, 2003. - 4 с.

21.Технология отрасли (Производство растительных масел): учебник / Л.А.Мхитарьянц, Е.П.Корнена, Е.В.Мартовщук, С.К.Мустафаев; под общей ред Е.П.Корненой – СПб.: ГИОРД, 2009. – 352с.

22.Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М.

Личко. - М.: Колос, 2000. - 552 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

23.Федеральный закон РФ от 24 июня 2008г.№ 90 – ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

24.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2012. - 360 с.: ил. Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

25.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. - М.: КолосС, 2007. с.

26.Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел. – М.:

Колос, 1992. – 207 с.

27. Physical and chemical characteristics of oils, fats and waxes / David Firestone, Editor // AOCS-PRESS U.S. FDA Washington, D.C. - 1999. pg.

<

Словарь терминов и определений

показатель, характеризующий Влага растительного масла – количественное содержание воды в растительном масле.

Гидратация – обработка растительного масла водой при нагревании для вы- ведения избыточного количества свободных жирных кислот.

масла – это процесс отгонки летучих веществ, Дезодорация сообщающих маслу вкус и запах.

условная величина, Йодное число растительного масла – характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу.

Жарение – влаготепловая обработка мятки, для уменьшения сил, связывающих масло с поверхностью частиц мятки, и облегчения его отделения от нежировых компонентов мятки.

Жмых – частично обезжиренные масличные семена, полученные после прессования, широко используют в качестве комбикормов для сельскохозяйственных животных.

Кислотное число растительного масла – условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ, выраженная в миллилитрах едкого кали, необходимого для их нейтрализации.

Масличными называют такие растения, в семенах, плодах которых жиры и масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование.

Мятка – продукт, полученный при измельчении семян или ядер масличных культур.

обработка масла щелочью для выведения Нейтрализация – избыточного количества свободных жирных кислот.

показатель, Нежирные примеси растительного масла – характеризующий количественное содержание в растительном масле веществ, нерастворимых в петролейном эфире.

показатель, Неомыляемые вещества растительного масла – характеризующий количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, не реагирующих со щелочами и неразрушающихся при омылении.

Общая зола растительного масла – показатель, характеризующий отношение массы прокаленного минерального остатка к общей массе расти- тельного масла, сожженного в стандартных условиях.

Отбеливание жиров – процесс извлечения из масла красящих веществ путем обработки его адсорбентами.

показатель, Отстой растительного масла по объему – характеризующий отношение объема, занимаемого выделенным в стандартах условиях осад- ком, к общему объему растительного масла.

Показатель преломления – это отношение скорости света в воздухе к скорости света в данной среде.

Под масличностью семян понимают содержание в них сырого жира, переходящего в эфирную вытяжку из исследуемых семян.

Перекисное число (ПЧ) – это количество миллимоль активного кислорода (1/2 О), эквивалентное I2, выделенное из йодида калия в ледяной уксусной кислоте перекисями и гидроперекисями, содержащимися в 1 кг масла, выражается в моль 1/2 О/кг.

Прозрачность растительного масла – показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом.

Родановое число – условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного родану, присоединившемуся к маслу.

Сушка – необходимая технологическая операция при подготовке масличных семян к переработке.

осадок, образуемый мылами нерастворимыми в Соапсток – нейтральном жире.

показатель, Содержание мыла в растительном масле – характеризующий количественное содержание в рафинированном растительном масле следов солей жирных кислот в пересчете на олеиновокислый натрий.

обезжиренные масличные семена, полученные после Шрот – экстракции, которые широко используют в качестве белкового компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных.

Число омыления растительного масла – условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот.

Цвет растительного масла – показатель, характеризующий окраску слоя растительного масла, просматриваемого невооруженным глазом.

Цветность растительного масла – показатель, характеризующий интенсивность окраски растительного масла, выраженный в условных единицах.

Цветность хлопкового масла – цветность, определяемая сравнением цвета хлопкового масла с цветом набора стандартных стекол и выражаемая количеством единиц красного цвета при установленном количестве единиц желтого цвета.

ПРИЛОЖЕНИЯ

–  –  –



Похожие работы:

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова» П.М. Малаховец ЛЕСНЫЕ КУЛЬТУРЫ Учебное пособие Архангельск ИПЦ САФУ УДК 630*232(07...»

«Волкова Т.П. Классические философские концепции. УДК 130.2 Классические философские концепции мультикультурализма и толерантности Т.П. Волкова Гуманитарный факультет МГТУ, кафедра философии Аннотация. В статье рассма...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной и инновационной работе, доцент В.Ю. Морозов «_»2015 г. ПРО...»

«© 1994 г. В.Г. СМОЛЬКОВ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО КАК ОСОБЫЙ ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СМОЛЬКОВ Вячеслав Григорьевич — доктор философских наук, профессор кафедры социального управления Российской академии управления Сегодня слова «предпр...»

«МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ОРГАНАМ ПО РАЗРАБОТКЕ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАНДАРТА ВЛАСТИ КАЧЕСТВА УСЛУГ СУБЪЕКТОВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ РОССИЙСКОЙ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) ФЕДЕРАЦИИ УЧРЕЖДЕНИЙ И ОРГАНАМ КУЛЬТУРЫ МЕСТНОГО САМОУ...»

«УДК 801.3 ЛЕКСИЧЕСКАЯ РЕПРЕЗЕНТАЦИЯ ЭМОЦИЙ В РОМАНЕ В. НАБОКОВА «ЛОЛИТА» © 2011 Е. С. Смахтин аспирант каф. русского языка, ассистент каф. перевода и межкультурной коммуникации e-mail: keshixxx@rambler.ru Курский государственный университет Представлены основные результаты компаративного анализа имеющей отношение к эмоциям лексики, испол...»

««ЛКБ» 3. 2008 г. Литературно-художественный и общественно-политический журнал МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ И ИНФОРМАЦИОННЫХ Учредители: КОММУНИКАЦИЙ КБР СОЮЗ ПИСАТЕЛЕЙ КБР Главный редактор ХАСАН ТХАЗЕПЛОВ Редакционная коллегия: Общественный совет: Руслан Ацканов Борис Зумакулов Анатолий Бицуе...»

«Размышления над новой книгой © 1997 г. Е.В. ГРУНТ ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛЕВЫХ СОЦИОЛОГИЙ ГЛАЗАМИ УРАЛЬСКИХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ Быстрое развитие социологического образования на Урале привело к потребности создания учебных...»

«ЧИРКОВА О.Н. ФОРМИРОВАНИЕ ЭТНОКУЛЬТУРНОГО ОБРАЗА РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ В РЕГИОНАЛЬНОМ БРЕНДИНГЕ. Аннотация. В статье анализируются проблемы формирования этнокультурных компонентов имиджа Республики Мордовия в региональном брендинге, выявления наиболее значимых особенностей, которые влияют на создание узна...»

«© 2002 г. И.А. БУТЕНКО КАКОГО ОБРАЩЕНИЯ ЗАСЛУЖИВАЮТ СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ? БУТЕНКО Ирина Анатольевна доктор социологических наук, заведующая отделом Института культурологии Министерства культуры РФ. Данные на полу не валяются. Данные...»

«ФИЛОСОФСКАЯ МЫСЛЬ ИСЛАМСКОГО МИРА Ответственный редактор серии член-корреспондент РАН А. В. Смирнов Переводы Том 3 СЕЙЙИД ХУСЕЙН НАСР ФИЛОСОФЫ ИСЛАМА: АВИЦЕННА (ИБН СИНА), АС-СУХРАВАРДИ, ИБН АРАБИ Перевод с английского, предисловие и комментари...»

«Вестник МГТУ, том 14, №2, 2011 г. стр.265-271 УДК 130.2 Постмодерн как тенденция развития культуры XX века Л.И. Горбунова Гуманитарный факультет МГТУ, кафедра философии Аннотация. Данная статья посвящена проблеме культуры второй половины XX века – постмодернизму. Статья включает современные нестандартные взгляды...»

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ (МИИТ) Кафедра русского языка М.Б. СЕРПИКОВА, Г.И. ТЕРЕХОВА Утверждено советом университета по гуманитарному образованию СБОРНИК ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ по дисциплине «КУЛЬТУРА РЕЧИ» для всех специальностей...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации _В.Д.Шадриков “14_”03_2000 г. Номер государственной регистрации _45гум/бак _ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕ...»

«Куликова С.Н. специальность «Связей с общественностью», 885 группа «МОЕ ПОКОЛЕНИЕ»: ХОЧУ ЕМУ ПОМОЧЬ (социальный PR-проект «Мое поколение», АКОО Молодые журналисты Алтая) Характерной чертой сегодняшней молодежной...»

«Ученые записки Таврического национального университета имени В.И. Вернадского Серия «Философия. Культурология. Политология. Социология». Том 27 (66), 2014. № 1, С. 210-218. УДК 316.485.22:291.36 ИГРОВЫЕ ФОРМЫ ПРОТЕСТА И ИГРА В САКРАЛЬНОЕ Тяглова М. А. Таврический национальный университет имени В. И. Верн...»

«2 I. Организационно-методический раздел 1. Цель курса Курс «Стилистика русского языка и культуры речи» нацелен на формирование у студента системного представления о функционально-стилистическом р...»

«Жан Рэ Великий Ноктюрн OCR Calliope, Scan MitrichID http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=157779 Точная формула кошмара: Языки русской культуры; Москва; ISBN 5-7859-0181-1 Оригинал: JeanRay, “Le Grand Nocturne” Перевод: Евгений Всеволодович Головин Аннотац...»

«Кафедра русского языка и литературы Шифр ГСЭ.Р.1 Название дисциплины: Русский язык и культура речи Статус обязательная Специальности 190200 ТРАНСПОРТНЫЕ МАШИНЫ И ТРАНСПОРТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КОМП...»

«СТРАТЕГИЯ ВЫЖИВАНИЯ В ноябре 1992 года на факультете искусствознания и культурологии Российского открытого университета начал работать теоретический семинар Междисциплинарной лаборатории по изучению цивилизационных кризисов. Предлагая вашему вниманию текст первого доклада, представленного для обсуждения на семинаре, «ОНС» пла...»

«Вкусно и просто Екатерина Андреева Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты «РИПОЛ Классик» Андреева Е. А. Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты / Е. А. Андреева — «РИПОЛ Классик», 2007 — (Вкусно и просто) ISBN 978-5-425-01837-3 Золотой ус известен многим как незаменимое лекарственное р...»

«Ученые записки Таврического национального университета имени В.И. Вернадского Серия «Философия. Культурология. Политология. Социология». Том 27 (66), 2014. № 1, С. 270-284. УДК 316.722:323.272 «ЦВЕТНЫЕ РЕВОЛЮЦИИ»: МЕТОДОЛОГИЯ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ Катунин Ю.А. Таврический национальный университет имени В. И. Вернадског...»

««ЛКБ» 4. 2008 г. Литературно-художественный и общественно-политический журнал МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ И ИНФОРМАЦИОННЫХ Учредители: КОММУНИКАЦИЙ КБР СОЮЗ ПИСАТЕЛЕЙ КБР Главный редактор ХАСАН ТХАЗЕПЛОВ Редакционная коллегия: Общественный совет: Руслан Ац...»

«УКД: 801.6:159.9 МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ПОНИМАНИЯ ЭТНОКУЛЬТУРНОГО ТЕКСТА Е.А. Галкина ассистент кафедры иностранных языков email: e.starodubtseva@mail.ru Курский государственный университет В статье рассматриваются...»










 
2017 www.pdf.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - разные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.