WWW.PDF.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Разные материалы
 

«Рабочая программа дисциплины Б1.В.ОД.19 ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ Направление подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» Профиль ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет перерабатывающих технологий

Рабочая программа дисциплины

Б1.В.ОД.19 ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Направление подготовки

19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль подготовки Уровень подготовки Бакалавриат Форма обучения Очная, заочная Краснодар 2015г.

1. Цель освоения дисциплины Основной целью изучения дисциплины «Пищевая микробиология» является получение знаний по морфологии, физиологии, генетике микроорганизмов, их ролью в окружающей среде и участием в процессах производства кормов, продуктов питания, об иммунитете.

В процессе изучения дисциплины «Пищевая микробиология» решаются следующие задачи:

– обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;

– обеспечение выпуска высококачественной продукции из растительного сырья;

– участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний.

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ОП:

- введение в технологии продуктов питания,

- товароведение продуктов питания,

- органическая химия,

- физколлоидная химия,

- безопасность пищевого сырья и продуктов питания,

- методико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов,

- технология и экспертиза бродильных производств,

- технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий,

- химия и технология вина.

2.Место дисциплины в структуре ОП бакалавриата Дисциплина является обязательной дисциплиной вариативной части блока дисциплин Б1 ОП по подготовке бакалавров по направлению 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Профессиональные (ПК):

производственно-технологическая деятельность:

– способностью владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3);

– способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5).

Виды и задачи профессиональной деятельности по дисциплине:

производственно-технологическая деятельность:

– обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;

– обеспечение выпуска высококачественной продукции из растительного сырья;

– участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний.

4. Структура и содержание дисциплины «Пищевая микробиология»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц 180 часов.

Очная форма

–  –  –

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

–  –  –

Вклад Л.Пастера в развитие микробиологии.

1.

Вклад Р.Коха в развитие микробиологии.

2.

Н.А.Красильников - основоположник отечественной актиномицетологии.

3.

Открытие вирусов Д.И Ивановским, экология вирусов.

4.

Типы питания микроорганизмов. Эколого-трофические группы.

5.

Спиртовое брожение, практическое значение.

6.

Роль молочнокислых бактерий в силосовании кормов, квашении овощей.

7.

Значение маслянокислого брожения в круговороте соединений углерода.

8.

Метановое брожение как возобновляемый источник энергии.

9.

10. Антагонизм, его формы и значение для земледелия.

11. Открытие первого антибиотика.

12. Симбиоз, его формы и значение в повышении плодородия почвы.

13. Метабиоз, его формы, роль в биологическом круговороте веществ.

14. Микрофлора почвы. Работы С.Н.Виноградского и Е.Н.Мишустина.

15. Микробиологические стадии круговорота азота в почве.

17. Превращение микроорганизмами соединений серы и фосфора.

18. Влияние способов обработки почвы на ее микрофлору.

19. Влияние удобрений на почвенный микробиоценоз.

20. Влияние абиотических факторов на микроорганизмы.

21. Механизмы устойчивости микробов в экстремальных условиях обитания.

22. Генетические рекомбинации у бактерий.

23. Экологические группы грибов.

24. Дрожжи – биологическая характеристика, экология, использование человеком.

25. Спиртовое брожение, значение для пищевой промышленности.

26. Спиртовое брожение, метановое брожение – альтернативные источники энергии.

27. Клостридии - сапротрофы и патогены.

28. Молочнокислое брожение – основа процесса силосования кормов.

29. Экология метановых бактерий.

30. Неполное окисление органических веществ – источник получения органических кислот, витаминов и других соединений.

31. Кометаболизм, его роль в трансформации ксенобиотиков.

32. Биологические способы очистки бытовых, промышленных сточных вод.

33. Участие микроорганизмов в созревании навоза.

34. Вторичные метаболиты микроорганизмов, их практическое значение.

35. Микроорганизмы – продуценты стимуляторов роста растений.

36. Микробиологические процессы переработки растительного сырья.

37. Экологические стратегии микробных популяций.

38. Концепции почвенной микробиологии.

39. Функциональная характеристика сапротрофного комплекса почвы.

40. Зоомикробный комплекс почвы.

41. Микроорганизмы воды. Экология, санитарные нормы.

42. Микроорганизмы и растения.

43. Биопрерараты микробного происхождения в ветеринарии.

44. Коэффициент безопасности, его значения для пестицидов.

45. Интродукции микробных популяций в агроценозы

Вопросы к экзамену

1. Морфологический период развития микробиологии.

2. Типы питания бактерий.

3. Систематика микроорганизмов. Таксономические категории: культура, штамм, клон, изолят, серовар.

4. Размножение и фазы развития микроорганизмов.

5. Типы питания микроорганизмов.

6. Микрофлора воды, определение ОМЧ, коли-титр, коли-индекс.

7. Пищевые токсикозы.

8. Физиологический период развития микробиологии.

9. Пищевые токсикоинфекции.

10. Рост, размножение и фазы развития микробной популяции.

11. Микробиология зерна.

12. Дыхание микробов, классификация по типу дыхания.

13. Микрофлора свежеубранного зерна.

14. Микробиология кормов.

15. L-формы бактерий.

16. Дать характеристику метаболизма и методов поступления веществ в бактериальную клетку.

17. Генетические рекомбинации(трансформация, трансдукция, коньюгация).

18. Силосование.

19. Ферменты, их роль и классификация.

20. Дрожжевание кормов.

21. Консервирование кормов химическими методами.

22. Периоды развития микробиологии.

23. Соление и квашение.

24. Антибиотики, классификация антибиотиков.

25. Микробиология плодов и овощей.

26. Замораживание плодов и овощей.

27. Консервирование при помощи антисептиков.

28. Микроорганизмы виноградной лозы.

29. Микрофлора сушенных фруктов.

30. Микробиология хлебного кваса.

31. Пороки хлебного кваса.

32. Дрожжевание кормов.

33. Методы консервирования зеленной массы..

34. Спорообразующие и неспорообразующие микроорганизмы.

35. Особенности строения и классификация вирусов.

36. Влияние физических факторов на микробы.

37. Стерилизация, классификация.

38. Влияние химических факторов на микробы.

39. Органы и клетки иммунной системы.

40. Типы питания микробов.

41. Фитопатогенные микроорганизмы зерна.

42. Принципы классификации микроорганизмов.

43. Методы культивирования микроорганизмов.

44. Предметы и задачи микробиологии.

45. Методы культивирования анаэробов.

46. Роль микроорганизмов в круговороте азота(аммонификация, нитрификация, динитрификация, фиксация азота).

47. Приготовления сена.

48. Строение и классификация микроскопических грибов.

49. Порча плодов и овощей микробного происхождения.

50. Роль микроорганизмов в круговороте углерода(брожение, окисление, разложение клетчатки).

51. Микрофлора маринадов.

52. Виды взаимоотношения микроорганизмов: симбиоз, комменсализм, мутуализм, паразитизм, антогонизм.

53. Микрофллора квашенных плодов.

54. Микроорганизмы, вызывающие порчу маслин..

55. Характеристика микоплазм, реккетсий, хламидий, актиномицетов.

56. Микробиологические основы виноделия.

57. Генетика, генетический материал микробов.

58. Приготовление чистой культуры дрожжей.

59. Сенажирование.

60. Превращение соединения фосфора, серы, железа.

61. Микрофлора зерна при ее обработки.

62. Микрофлора воды.

63. Стерилизация, методы стерилизации.

64. Микрофлора воздуха, методы определения.

65. Методы неполной стерилизации.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

–  –  –

Информационно-телекоммуникационные ресурсы сети «Интернет»:

Научная электронная библиотека www.eLIBRARY.RU

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

Практические занятия проводятся в учебных классах, оборудованных компьютерами, объединенными в локальную сеть:

Оснащенность кафедры:

На кафедре имеется ноутбук, проектор, экран для демонстрации слайдов. Лекционный курс читается с использованием ноутбука в оборудованных аудиториях № №1,2. Лабораторные занятия проводятся по подгруппам в аудиториях № №312 и 314.

Учебная аудитория 312 площадью 72м2 рассчитана на ведение занятий по группам численностью 28 человек. Имеется 15 столов, каждый представляет 2 рабочих места. В аудитории имеется бокс, 3 шкафа с посудой, 3 настенных стенда по морфологии и цитологии бактерий, стенд с описанием биопрепаратов, термостат, насос Камовского, световые микроскопы на каждом рабочем месте. Имеется стол преподавателя. В смежной аудитории (№ 313) находится холодильник для хранения культур микробов, питательных сред и препаратов, имеются 2 стенда для таблиц, раковина.

Учебная аудитория 314 площадью 72м2 рассчитана на ведение занятий погруппам численностью 28 человек. Имеется 14 столов, каждый представляет 2 рабочихместа, на столе имеется 1 световой микроскоп. В аудитории имеется шкаф с посудой, 3 настенных стенда по морфологиии цитологии бактерий, стенд по почвенной микробиологии, планшеты с описанием биопрепаратов. Стол для вспомогательного персонала, посуда (чашки Петри, колбы, пипетки и др), реактивы (красители, ксилол, спирт и т.п.), питательные среды (МПА,.МПБ ).

В смежной аудитории № 315 имеется 2 стола, шкаф для стерильной посуды, раковина, металлический столик для чистой посуды.

Научно-исследовательская работа студентов проводится в специализированной аудитории № 317 площадью 65м2, которая имеет 8 рабочих столов, бокс, весы, встряхиватель для культивирования микроорганизмов, плитку для расплавления питательных сред.

Подготовка посуды и питательных сред для учебного процесса проходит в аудитории № 311 (сушильный шкаф, дистиллятор, раковина, шкаф для посуды) и № 310 (автоклав).

Уничтожение живых культур микроорганизмов проводят в автоклаве.

Дополнительный демонстрационный материал расположен на стенде в коридоре, где представлена работа студенческого научного кружка агрономического профиля.

Оборудование и посуда:

1. Микроскопы световые производства ЛОМО – 14 шт.

2. Салфетки для окрашивания микропрепаратов – 14 шт.

3. Штатив для пробирок –14 шт.

4. Пробирки (на 20 мл. ) – 170 шт.

5. Чашки Петри – 60 шт.

6. Пипетки мерные (на 1-2 мл.) –20 шт.

7. Ступки и пестики фарфоровые – 4 шт.

8. Стекла предметные – 280 шт.

9. Маркер (восковой карандаш ) – 14 шт.

10. Покровные стекла –70 шт.

11. Флаконы с дисками антибиотиков – 20 шт.

12. Питательные среды :

Флаконы с МПА (200 мл.)- 10 шт.

Флаконы с МПБ (200 мл.)- 1 шт.

Среда Чапека (200 мл.) – 6 шт.

Среда Эшби (200 мл.)- 2 шт.

Среда Виноградского (200 мл.)- 2 шт.

Среда Гильтая (200 мл.)- 2 шт.

Среда Гетчинсона (200 мл.)- 2 шт.

13. Шпатели Дригальского – 14 шт.

14. Пинцеты медицинские – 14 шт.

15. Готовые микропрепараты с микроорганизмами – 136 шт.

16. Термостат – 1 шт.

17. Сушильный шкаф – 1 шт.

18. Автоклав – 1 шт.

19. Влажная камера – 1 шт.

20. Бокс микробиологический – 1шт.

21. Холодильник бытовой – 1 шт.

22. Стаканы химические (на 100 мл.)- 14 шт.

23. Кюветы для окраски – 14 шт.

24. Мостики для окраски препаратов – 14 шт.

25. Фильтровальная бумага для окраски препаратов – 2,8 м2

26. Спирт гидролизный (для заправки спиртовок ) – 140 мл.

27. Спирт ректификат для окраски препаратов – 100 мл.

28. Красители:

фуксин Циля – 30 мл.

генцианвиолет – 10 мл.

раствор Люголя – 20 мл.

29. Масло иммерсионное – 5 мл.

30. Колбы конические (на 250 мл.)- 14 мл.

31. Встряхиватель для культивирования микроорганизмов – 1щт.

32. Бюксы металлические для почвы (50мл) – 15шт.

33. Плитка электрическая – 1шт.

34. Весы электрические - 1шт.

35. Таблицы:

Деление микроорганизмов на типы и классы.

Основные формы бактерий.

Строение бактериальной клетки.

Размножение бактерий.

Спорообразование бактерий.

Классификация бактерий.

Строение вирусов.

Строение грибов.

Строение актиномицетов.

Строение фагов.

Ход лучей в микроскопе.

Химический состав микробной клетки.

Формы колоний;

Окраска по Граму.

Окраска по Пешкову.

Окраска по Михину.

Фазы развития микробной популяции.

Методы стерилизации.

Дыхание микроорганизмов.

Брожение.

Ферменты бактерий.

Взаимоотношения микроорганизмов.

Антибиотики.

Деление микроорганизмов по отношению к температуре.

Методы изучения микрофлоры почвы.

Методы изучения микрофлоры воды.

Методы изучения микрофлоры молока.

Санитарные показатели молока.

Методы изучения микрофлоры воздуха.

Метод вскрытия лабораторных животных.

Реакция агглютинации.

Реакция преципитации.

Реакция иммунофлюоресценции.

Реакция связывания комплемента.

Схема титрования комплемента.

Стафилококки.

Стрептококки.

36. Стенды и муляжи Палочковидные и извитые бактерии.

Кокковые формы бактерий.

Строение бактериальной клетки.

Виды расположения споры в бактериальной клетке.

Вакцины, применяемые для профилактики заболеваний животных.

Сыворотки и диагностические средства.

Вклад микробиологии в развитие сельского хозяйства и промышленности.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат) Регистрационный номер 211, утвержденного 12.03.2015г.

Автор д.б.н, доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии и вирусологии факультета ветеринарной медицины КубГАУ Пашник Т.И.

Рабочая программа рассмотрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий, протокол № 8 от 14.05.2015г.



Похожие работы:

«Е. В. Черняева В. П. Викторов Интродукция растений http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=9959959 В. П. Викторов, Е. В. Черняева. Интродукция растений. Учебное пособие: Прометей; Москва; 2013 ISBN 978-5-7042-2409-9 Аннотация Настоящее учебное пособие соде...»

«Организация Объединенных Наций ECE/CEP-CES/GE.1/2011/1 Экономический Distr.: General 20 April 2011 и Социальный Совет Russian Original: English Европейская экономическая комиссия Комитет по экологической политике Конференция европейских статистиков Совместная целевая группа по экологическим показателям Третья...»

«УДК 633.63:631. 92 ИЗМЕНЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЧЕРНОЗЕМА ТИПИЧНОГО НА СКЛОНАХ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО ЗАПОВЕДНИКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ © 2015 А. А. Проценко1, О. В. Гридасова2, Е. П. Проценко3, Л. Н. Карау...»

«А.Н.Чеканов – Основатель научной школы вероятностной оптимизации и надежности несущих конструкций электронных средств (08.03.1901 – 03.09.2013) Чеканов Анатолий Николаевич родился 8 марта 1921 года в г. Курске. В 1951 году закончил танковый факультет МВТУ им....»

«Ученые записки Таврического национального университета им. В. И. Вернадского Серия «Биология, химия». Том 22 (61). 2009. № 3. С. 52-56. УДК 635. 9: 582. 711. 712: 631. 527 ОТДАЛЁННАЯ ГИБРИДИЗАЦИЯ В ОТЕЧЕСТВЕННОЙ СЕЛЕКЦИИ САДОВЫХ РОЗ НА ИММУНИТЕТ К ГРИБНЫМ ЗАБОЛЕВАНИЯМ Клименко З.К. Никитский бота...»

«Департамент консультирования по налогообложению и праву 6 декабря 2016 г. LT In Focus Наилучшие доступные технологии: возможности сокращения издержек и получения льгот Федеральным законом от 21 июля 2014 года № 219-ФЗ внесены существенные изменения в эколо...»

«Ученые записки Таврического национального университета им. В. И. Вернадского Серия «Биология, химия». Том 25 (64). 2012. № 1. С. 142-146. УДК 57.01 СИСТЕМА «ЗЕРКАЛЬНЫХ НЕЙРОНОВ»: АКТУАЛЬНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ...»

«ПРОГРАММА вступительных испытаний в магистратуру по направлению 06.04.01 Биология Магистерская программа Биоэкология Общие положения, регламентирующие порядок проведения вступительных испытаний...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО Новосибирский национальный исследовательский государственный университет Факультет естественных наук УТВЕРЖДАЮ Декан ФЕН НГУ, профессор _ Резников В.А. «» 2013 г. ПСИХ...»





















 
2017 www.pdf.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - разные матриалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.